Gnocchi con crema alle noci

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per gli gnocchi: Farina 00 400 g
• per gli gnocchi: Acqua 200 g
• per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• per la crema di noci: Gherigli di noci 100 g
• per la crema di noci: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per la crema di noci: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per la crema di noci: Aglio 1 spicchio
• per la crema di noci: Sale fino q.b.
• per la crema di noci: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• per guarnire: Gherigli di noci 20 g

Valori nutrizionali

Energia

852 kcal

Proteine

21,2 g

Carboidrati

81,5 g

Grassi

49,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli gnocchi con crema alle noci iniziate dalla pasta fresca. Mescolate la farina con un pizzico di sale in una ciotola 1 . Versate lentamente l'acqua sulla farina 2 , mescolando prima con un cucchiaio di legno, quindi con le mani 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite poi l’impasto su una superficie di lavoro 4 e lavoratelo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea 5 ; se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina. Copritelo con una ciotola 6 e lasciatelo riposare per 5 minuti.
3. Ora riprendete l'impasto 7 e dividetelo a pezzi 8 . Formate dei cilindri di circa 1-2 cm di diametro 9 .
4. Tagliateli poi ulteriormente in pezzetti da 2 cm 10 . Ora potete rigarli con una forchetta, o con il riga gnocchi 11 per ottenere la classica forma degli gnocchi 12 .
5. Per questo passaggio, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata 13 . Intanto occupatevi del pesto di noci. Tostate le noci in padella a fuoco basso per qualche minuto 14 e lasciatele raffreddare. Raccoglietele in un contenitore alto e stretto insieme all’aglio 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche il Parmigiano grattugiato 16 , il sale 17 , il pepe e l'olio 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete un mestolino di acqua calda 19 e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea 20 . Non appena l'acqua bolle, cuocete gli gnocchi 21 .
8. Per questo passaggio, saranno pronti quando saliranno in superficie, dopo circa 2-3 minuti 22 . Scolateli e tuffateli direttamente in una padella dove avrete già versato la crema di noci 23 . Saltate bene il tutto 24 , aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
9. Per questo passaggio, impiattate gli gnocchi 25 , completandoli con una spolverata di parmigiano e qualche noce sbriciolata 26 . Serviteli ben caldi 27 .

Conservazione

Consigliamo di consumare gli gnocchi conditi al momento; in alternativa è possibile conservarli in frigorifero per un giorno. Potete preparare la crema di noci in anticipo e conservarla in frigorifero per 1 giorno, ben chiusa in un contenitore. Possono essere congelati gli gnocchi crudi procedendo in questo modo: adagiateli ben distanziati su un vassoio e fateli indurire per un paio di ore in freezer, dopodiché potrete trasferirli in pratici sacchetti gelo, in questo modo non si attaccheranno tra loro. Potrete poi cuocerli direttamente da congelati.