Bird's milk cake

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la base (per uno stampo del diametro di 22): Farina 00 setacciata 70 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo del diametro di 22): Burro morbido 55 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo del diametro di 22): Zucchero 50 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo del diametro di 22): Uova 1
• per la crema: Zucchero 250 g
• per la crema: Acqua (per lo sciroppo e per la gelatina) 180 g
• per la crema: Burro morbido 135 g
• per la crema: Albumi (circa 2 grandi) 78 g
• per la crema: Latte condensato 65 g
• per la crema: Gelatina in fogli 14 g
• per la crema: Succo di limone 3 gocce
• per la copertura: Cioccolato fondente al 55% 200 g
• per la copertura: Panna fresca liquida 100 g

Valori nutrizionali

Energia

578 kcal

Proteine

7,2 g

Carboidrati

60,6 g

Grassi

35,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la bird's milk cake iniziate dalla base. In una ciotola versate il burro morbido, unite lo zucchero 1 e lavorate con uno sbattitore elettrico 2 . Quando avrete ottenuto un composto cremoso aggiungete l'uovo 3 e continuate a montare.
2. Per questo passaggio, mantenendo le fruste in azione incorporate la farina setacciata 4 e mescolate fino a che non sarà completamente assorbita 5 . Sistemate un anello del diametro di 22 cm su una teglia foderata con carta forno e trasferite l'impasto all'interno 6 .
3. Livellate la superficie con una spatola 7 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente. Intanto mettete a mollo la gelatina in 80 g d'acqua, presi dalla dose totale 9 .
4. Per questo passaggio, passate alla realizzazione dello sciroppo: in un pentolino versate lo zucchero e 100 g di acqua 10 . Aggiungete 2-3 gocce di limone 11 e portate lo sciroppo a una temperatura di 116°.
5. Per questo passaggio, ci vorranno alcuni minuti, nel frattempo versate acqua e gelatina all'interno di un pentolino 13 e mescolate a fuoco dolce fino a che sarà completamente sciolta 14 . Poi tenete da parte.
6. Per questo passaggio, non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 110° potrete iniziare a montare gli albumi 16 . Quando risulteranno bianchi e spumosi, assicuratevi che lo sciroppo sia a 116° e versatelo a filo, continuando sempre a montare 17 . Aspettate che sia completamente incorporato 18 ,
7. quindi versate anche la gelatina sciolta 19 e continuate a montare per circa 10 minuti, fino a che non sarà più caldo 20 . Ora versate il burro morbido in una ciotola 21 e lavoratelo con una frusta fino ad ottenere una crema.
8. Per questo passaggio, aggiungete il latte condensato 22 e mescolate ancora. Prendete 1-2 cucchiai di meringa e incorporatela al composto di burro 23 , mescolando con la frusta. Poi versate il tutto all'interno della meringa rimasta 24
9. Per questo passaggio, e mescolate delicatamente, fino ad ottenere una crema omogenea 25 . Sistemate un anello regolabile del diametro di 21-22 cm e con un'altezza di almeno 10 cm su un piatto da portata e trasferite all'interno la base 26 . Versate sopra la crema 27 ,
10. Per questo passaggio, livellate con una spatola 28 e lasciate solidificare per almeno un'ora in frigorifero. Quando la torta si sarà solidificata potrete preparare la ganache per la decorazione.: tritate finemente il cioccolato 29 e trasferitelo all'interno di una ciotola. Scaldate la panna fino a raggiungere quasi il bollore 30
11. Per questo passaggio, e versatela all'interno del cioccolato a più riprese 31 , mescolando di continuo fino ad ottenere una ganache lucida 32 . Riprendete la torta dal frigo e versate sopra la ganache 33 .
12. Utilizzando una spatola distribuitela sull'intera superficie 34 . Trasferite nuovamente in frigorifero per almeno un'altra ora. Ora potrete rimuovere l'anello d'acciaio 35 e servire la vostra bird's milk cake 36 !

Conservazione

La bird's milk cake si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.