Tonno glassato alla salsa di soia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Tonno filetto 400 g
• Cavolo cappuccio rosso 500 g
• Salsa di soia 50 g
• Aceto di vino bianco 100 g
• Sale fino 30 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Basilico 4 foglie
• Semi di sesamo 30 g

Valori nutrizionali

Energia

246,2 kcal

Proteine

28,5 g

Carboidrati

11,6 g

Grassi

9,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il tonno glassato alla salsa di soia iniziate dalla verdura: tagliate alla julienne il cavolo cappuccio 1 e mettetelo in una ciotola, irrorando con l’aceto di vino bianco 2 e insaporendo con il sale 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate bene gli ingredienti e lasciate macerare per almeno 1 ora coprendo con pellicola alimentare trasparente 4 . Trascorso questo tempo scolate e sciacquate accuratamente il cavolo sotto abbondante acqua corrente 5 . Poi cuocetelo in una padella antiaderente in cui avete scaldato 15 g di olio 6 .
3. Per questo passaggio, aromatizzate con delle foglioline di basilico ben lavate e asciugate 7 e coprite con coperchio 8 , facendo cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. A fine cottura il cavolo dovrà risultare ancora croccante. Mentre il cavolo cuoce dedicatevi al tonno. Prendete una ciotolina e versate la salsa di soia 9 .
4. Occupatevi del tonno: assicuratevi di avere un filetto già abbattuto; vi consigliamo di congelare il filetto per almeno 96 ore a -18 gradi e poi scongelare per la preparazione. Tagliate il tonno a fette di circa 4 cm di spessore 10 . Poi disponete accanto alla salsa di soia una ciotolina in cui avrete versato i semi di sesamo bianco. Prendete una fettina di tonno e bagnatela su tutti i lati con la salsa di soia 11 , poi ricoprite totalmente con i semi di sesamo i lati lunghi della fettina di tonno 12 . Ripetete l’operazione con tutte le fettine di tonno.
5. Ora prendete una padella antiaderente e versate 5 g di olio: fatelo scaldare e adagiate le fettine di tonno nei lati lunghi 13 . Scottate le fette di tonno 2 minuti circa, quindi giratele per cuocerle anche dall’altro lato ulteriori 2 minuti 14 . Per una cottura uniforme, potete scottare anche lateralmente le fette di tonno, 1 minuto per parte 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate un letto di cavolo sul piatto da portata 16 e disponete le fettine di tonno sopra ad esso accompagnando con la salsa di soia 17 . Il vostro tonno glassato alla salsa di soia è quindi pronto per poter essere portato in tavola e gustato 18

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di assaporare il tonno glassato alla salsa di soia appena pronto. Tuttavia se dovesse avanzare potete conservare il tonno ben chiuso in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno riposto in frigorifero. Il cavolo cappuccio può essere conservato allo stesso modo ma per 2 giorni. Sconsigliamo tuttavia di congelare la preparazione.