Crema per pandoro al cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Mascarpone a temperatura ambiente 500 g
• Cioccolato fondente 170 g
• Zucchero 125 g
• Tuorli a temperatura ambiente 4
• Acqua 50 g

Valori nutrizionali

Energia

570,6 kcal

Proteine

8,8 g

Carboidrati

38,8 g

Grassi

43,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la crema per pandoro al cioccolato per prima cosa tritate il cioccolato fondente al coltello e raccoglietelo in una ciotola 1 . Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria 2 e lasciate intiepidire. In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero 3 , quindi scaldate fino a raggiungere la temperatura di 121°.
2. Per questo passaggio, intanto mettete i tuorli nella ciotola della planetaria 4 . Se non avete il termometro da cucina capirete che lo sciroppo è arrivato a temperatura quando in superficie si formeranno delle bollicine bianche 5 . Iniziate a montare i tuorli e versate a filo lo sciroppo giunto a temperatura 6 . Continuate a montare per 5 minuti, fino al raffreddamento del composto.
3. Ora unite il cioccolato tiepido in planetaria 7 e lavorate per altri 3 minuti 8 . Mettete il mascarpone in una ciotola e ammorbiditelo con una frusta, poi aggiungete il composto al cioccolato 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate delicatamente con l'aiuto di una spatola 10 fino ad ottenere una consistenza omogenea 11 . La vostra crema per pandoro al cioccolato è pronta per essere servita 12 !

Conservazione

Per la conservazione, la crema per pandoro al cioccolato si può conservare in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore ermetico.