Torta rustica di patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Farina 00 200 g
• per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Burro freddo 100 g
• per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Acqua fredda 50 g
• per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Timo q.b.
• per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Sale fino q.b.
• per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Patate gialle per cotture al forno e al vapore 700 g
• per il ripieno: Provola 300 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 300 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• per il ripieno: Uova 4
• per il ripieno: Timo q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

606,2 kcal

Proteine

22,5 g

Carboidrati

39 g

Grassi

40,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta rustica di patate come prima cosa realizzate la pasta brisè. Nel bicchiere di un mixer dotato di lame versate la farina 1 , il sale, il pepe e il timo 2 . Aggiungete anche il burro a cubetti freddo di frigorifero 3 .
2. Per questo passaggio, frullate il tutto sino ad ottenere un composto sabbioso 4 ; non lavorate troppo il composto, piuttosto azionate le lame pochi secondi alla volta per non scaldarlo. Versate l'acqua fredda 5 e azionate di nuovo le lame sino ad ottenere un impasto omogeneo 6 .
3. Trasferite su un piano, impastate velocemente e formate una palla 7 , quindi appiattitela con le mani e avvolgetela nella pellicola 8 . Lasciate riposare in frigorifero per un'ora. Intanto occupatevi del ripieno: come prima cosa tagliate la provola a cubetti 9 .
4. Pelate le patate 10 , quindi tagliatene la metà a cubetti grandi circa 1,5 cm 11 e trasferitele in una ciotola con acqua fredda. Tagliate le restanti patate con una mandolina, in modo da ricavare delle fette dello spessore di circa 3 mm 12 .
5. Per questo passaggio, sistemate anche queste in una ciotola con acqua fredda, per non farle ossidare 13 . Ora in una ciotola rompete le uova 14 , salate, pepate e sbattete con una frusta 15 .
6. Versate la panna continuando a mescolare 16 , quindi aggiungete anche il formaggio grattugiato 17 e le foglie di timo 18 .
7. Amalgamate il tutto, quindi unite le patate a cubetti ben scolate 19 e i cubetti di provola 20 . Mescolate e tenete da parte 21 .
8. Ora riprendete la pasta brisè e stendetela su un piano fino a uno spessore di circa mezzo cm 22 . Trasferitela all'interno di una tortiera svasata (diametro 26 cm in superficie e 23 cm alla base), alta circa 5 cm 23 . Fate aderire bene la pasta con le mani, poi con un coltellino rifilate i bordi ed eliminate la parte in eccesso 24 .
9. Versate all'interno il composto di uova, panna e patate 25 , quindi livellate bene 26 . Ora scolate le patate a fette e trasferitele in una ciotola, avendo cura di eliminare bene l'acqua in eccesso 27 .
10. Per questo passaggio, conditele con sale, olio e pepe 28 e distribuitele sulla superficie per decorare la vostra torta salata 29 . Disponetele in maniera ordinata, in modo che non si sovrappongano troppo. Spennellate le patate con un filo d'olio 30 .
11. Aggiungete ancora una macinata di pepe nero 31 e del timo sbriciolato 32 . Cuocete in forno statico a 180° per 60 minuti, quindi azionate il grill a 240° per 3 minuti, sino a che non sarà ben dorata. Sfornate e servite la vostra torta rustica di patate calda o a temperatura ambiente 33 !

Conservazione

Per la conservazione, la torta rustica di patate si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. In alternativa potete congelarla a fette o intera, dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.