Pasta fredda melanzane e feta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Tortiglioni Integrali 320 g
• Melanzane 250 g
• Capperi sotto sale 20 g
• Pane integrale raffermo 100 g
• Menta q.b.
• Feta 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco piccoli 2
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

485,5 kcal

Proteine

17 g

Carboidrati

77,7 g

Grassi

11,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta fredda melanzane e feta, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, quindi prendete il pane integrale raffermo tagliato a fette, inseritelo in un frullatore dotato di lame d’acciaio 1 e frullate fino ad ottenere delle briciole grossolane 2 . Lavate i peperoncini, privateli dei semi e tritateli finemente 3 .
2. Per questo passaggio, versate metà dell’olio in una padella, aggiungete il peperoncino tritato e le briciole di pane 4 e lasciatele dorare a fiamma medio-alta per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarle 5 . Ora lavate le melanzane ed eliminate le estremità; tagliate le melanzane prima a fette 6 ,
3. Per questo passaggio, poi a strisce larghe circa 1 cm 7 e infine a cubetti 8 . Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata a piacere. A parte, scaldate l’altra metà dell’olio in una padella, aggiungete uno spicchio d’aglio e i cubetti di melanzane 9 .
4. Cuocete a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, fino a che non saranno ben dorati 10 , poi rimuovete l’aglio dalla padella, salate e pepate. Intanto sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e tritateli con un coltello 11 . Quando la pasta sarà al dente, scolatela, passatela rapidamente sotto un getto d'acqua 12
5. Per questo passaggio, e lasciatela raffreddare su una teglia larga dopo averla condita con l'olio 13 . Ora prendete una ciotola capiente e unite tutti gli ingredienti: i cubetti di melanzane dorati, le foglie di menta che avrete precedentemente lavato e asciugato 14 , i capperi tritati 15 ,
6. Per questo passaggio, le briciole di pane tostate 16 , i tortiglioni integrali 17 e infine la feta sbriciolata 20 . Mescolate bene e dividete la pasta così condita nei piatti da portata, guarnendo in ultimo ancora con qualche briciola di feta e di pane 18 : la vostra pasta fredda melanzane e feta è pronta per essere gustata!

Conservazione

La pasta fredda melanzane e feta si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.