Semifreddo foresta nera

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• per la base: Cioccolato fondente al 55% 220 g
• per la base: Farina 00 190 g
• per la base: Uova (circa 2) a temperatura ambiente 110 g
• per la base: Zucchero 90 g
• per la base: Burro morbido 60 g
• per la base: Cacao amaro in polvere 10 g
• per la base: Lievito in polvere per dolci 2 g
• per la base: Sale fino 1 pizzico
• per la base del semifreddo: Panna fresca liquida 385 g
• per la base del semifreddo: Zucchero 25 g
• per la base del semifreddo: Gelatina in fogli 6 g
• per il semifreddo bianco: Amarene sciroppate sgocciolate 50 g
• per il semifreddo bianco: Zucchero a velo 25 g
• per il semifreddo rosa: Amarene sciroppate sgocciolate 50 g
• per il semifreddo rosa: Sciroppo di amarene 50 g
• per decorare: Cioccolato fondente 100 g
• per decorare: Amarene sciroppate 6

Valori nutrizionali

Energia

855,3 kcal

Proteine

12,7 g

Carboidrati

85,1 g

Grassi

53 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il semifreddo foresta nera iniziate dalla base del semifreddo. Mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda 1 per 5-10 minuti. Scaldate 35 g di panna fresca e non appena inizierà a sfiorare il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben scolata 2 . Mescolate con una frusta per farla sciogliere 3 .
2. Ora versate i 350 g di panna rimasti in una ciotola e sbattete con le fruste elettriche sino ad ottenere una consistenza semi-montata 4 . Versate la gelatina disciolta nella panna 5 e mescolate con una frusta 6 .
3. Ora dividete la base del semifreddo, versandone 320 g in una ciotola (per il semifreddo rosa) e 130 g in un'altra ciotola che diventerà la base del semifreddo bianco 7 . All'interno dei 130 g di composto aggiungete 50 g di amarene sciroppate sgocciolate 8 e 25 g di zucchero a velo 9 .
4. Mescolate 10 fino a far sciogliere lo zucchero a velo. Ora trasferite il semifreddo all'interno di 6 stampi semisfera in silicone da 5 cm di diametro 11 e riponete in freezer a rassodare per 2 ore. Riprendete l'altra ciotola e versate all'interno 50 g di sciroppo d'amarene 12 .
5. Mescolate 13 , aggiungete 50 g di amarene sciroppate 14 e mescolate nuovamente per incorporarle 14 . Ora foderate i bordi di 6 anelli da 7 cm con l'acetato e disponeteli su un vassoio foderato con carta forno. Trasferite il composto alle amarene all'interno 15 e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Trasferite in freezer per almeno 90 minuti.
6. Intanto occupatevi della base. Tritate il cioccolato fondente 16 e fondetelo a bagnomaria o in microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. In una ciotola mettete il burro, lo zucchero e il sale 17 . Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungete le uova una alla volta 18 e lavorate sino a completo assorbimento.
7. Per questo passaggio, unite il cioccolato fuso, ormai tiepido 19 e incorporatelo con le fruste elettriche 20 . In ultimo aggiungete la farina e il lievito 21
8. Per questo passaggio, mescolate ancora con le fruste elettriche 22 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Trasferite all'interno di una teglia da 42x29 cm foderata con carta forno e livellate con una spatola in modo da avere uno spessore di 1 cm 23 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti. Quando la base sarà cotta sfornate 24 e lasciate raffreddare completamente.
9. Quando sarà ben freddo ricavate 6 dischi utilizzando un coppapasta da 9 cm 25 e disponeteli man mano su un vassoio 26 . Ora riprendete il semifreddo all'amarena, quello rosa, e sfilate delicatamente il coppapasta 27 .
10. Posizionatelo sul disco di pasta biscotto, eliminate l'acetato 28 e proseguite in questo modo anche per gli altri. Riprendete poi il semifreddo bianco e sformate il primo molto delicatamente 29 , poi posizionatelo sul semifreddo rosa 30 . Se la base non dovesse essere esattamente piatta potete muovere la semisfera su un piatto, in modo da lisciarla.
11. Per questo passaggio, tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o in microonde. Utilizzatelo per decorare i vostri semifreddi facendo una colata in superficie 34 e posizionate un'amarena sopra 35 . Aspettate alcuni minuti e i vostri semifreddi sono pronti da servire 36 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i semifreddi ultimati in frigorifero per 2 giorni. In alternativa è possibile congelarli per un mese.