Arrosto di vitello al marsala

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Vitello (lombata) 1,5 kg
• Marsala secco 100 g
• Vino bianco 100 g
• Aglio 2 spicchi
• Salvia 1 rametto
• Rosmarino 1 rametto
• Burro 40 g
• Amido di mais (maizena) 1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Acqua 5 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

489 kcal

Proteine

48,8 g

Carboidrati

5,2 g

Grassi

25,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'arrosto di vitello al marsala, come prima cosa sbucciate e tritate l’aglio insieme alle foglie di salvia e agli aghi di rosmarino 1 . Prendete l'arrosto già legato, salatelo 2 , pepatelo e cospargetelo con il trito aromatico 3 .
2. Per questo passaggio, massaggiate bene la carne con le mani per insaporirla su tutti i lati 4 . In una casseruola scaldate il burro 5 insieme ad un filo d'olio 6 .
3. Per questo passaggio, quando il burro sarà fuso, sistemate la carne nel tegame 7 e rosolatela bene su tutti i lati 8 ; ci vorranno 5-10 minuti. Non appena la carne è ben rosolata, trasferitela in una teglia da forno e raccogliete il fondo di cottura in una ciotola 9 . Eliminando la parte grassa otterrete una salsa più leggera.
4. Per questo passaggio, deglassate il fondo con il marsala 10 e con il vino bianco 11 . Lasciate cuocere per pochi minuti fino a che la parte alcolica non sarà evaporata 12 .
5. Versate il fondo di cottura sulla carne 13 , coprite con dell'alluminio 14 e cuocete per un'ora e mezza in forno statico preriscaldato a 180°, o fino a quando la carne non raggiungerà al cuore una temperatura interna di 70°-75°. Ora sfornate l'arrosto 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite la carne su un vassoio 16 e lasciatela riposare per 5 minuti, coprendola con un foglio di alluminio. Filtrate il fondo di cottura direttamente in un pentolino. In una ciotolina a parte versate l'amido di mais e l'acqua 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate bene per far sciogliere l'amido 19 , aggiungetelo al fondo di cottura 20 e cuocete ancora pochi minuti fino a che non raggiungerà il bollore 21 .
8. Dovrete ottenere una salsa più densa, ma comunque abbastanza liquida 22 . Se avete intenzione di servire subito l'arrosto, eliminate lo spago dalla carne 23 e tagliatela a fette 24 , quindi servitele con la salsa.
9. Per questo passaggio, se desiderate servirlo il giorno dopo, trasferite le fette di arrosto di nuovo nella teglia e cospargetele con il sughetto che avrete scaldato per farlo tornare liquido 25 . Coprite con un foglio di alluminio 26 e scaldate il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo non vi resta che servire il vostro arrosto di vitello al marsala, magari accompagnandolo con delle patate al forno 27 !

Conservazione

Per la conservazione, l’arrosto di vitello al marsala già cotto si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Il modo migliore per mantenerlo morbido è separare la carne dal suo sughetto, farla raffreddare completamente e poi riporla in un contenitore ermetico. In questo modo è possibile anche congelarlo per 1-2 mesi.