Pasta con baccelli di piselli

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilli 5 cereali 320 g
• Pisellini freschi da pulire 1 kg
• Peperoni rossi 1
• Burrata 100 g
• Scalogno 1
• Vino bianco 30 g
• Panna fresca liquida 10 g
• Basilico 6 foglie
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

658,5 kcal

Proteine

30,4 g

Carboidrati

101,7 g

Grassi

14,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con baccelli di piselli, per prima cosa preriscaldate il forno a 240° in modalità ventilata. Lavate i baccelli interi, quindi sgranate i piselli e tenete da parte i baccelli 1 , a cui successivamente rimuoverete il picciolo 2 ; in tutto avrete bisogno di 100 g di piselli sgranati e 200 g di baccelli. Mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili 3 .
2. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia, aggiungete lo scalogno 4 e lasciatelo soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto. Unite i piselli 5 e fateli rosolare per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco 6 e continuate a cuocere per circa 10 minuti.
3. Intanto versate un filo d’olio in un pentolino a bordi alti, aggiungete i baccelli 7 e copriteli con l’acqua 8 . Unite le foglie di basilico 9 , salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti.
4. Mentre i baccelli cuociono, lavate e asciugate il peperone intero, poi sistematelo su una leccarda foderata con carta forno; conditelo con olio 10 , sale e pepe 11 e infornatelo nel forno ventilato preriscaldato a 240° per almeno 20 minuti. Intanto, mettete a bollire una pentola capiente di acqua salata. Quando i baccelli saranno cotti e l’acqua all’interno del pentolino si sarà ridotta di almeno un terzo, trasferiteli in un contenitore alto e stretto 12 .
5. Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura dei baccelli 13 , unite la panna fresca 14 e frullate con un frullatore a immersione 15 per ridurli in crema, quindi aggiustate di sale.
6. Setacciate la crema ottenuta attraverso un colino a maglie strette 16 per ottenere una consistenza liscia e vellutata, quindi copritela con pellicola a contatto 17 e tenetela da parte, a temperatura ambiente. Quando il peperone sarà cotto 18 , trasferitelo su un tagliere e rimuovete il picciolo insieme ai semini interni.
7. Aprite il peperone a metà ed eliminate la pelle 19 , poi tagliatelo a striscioline 20 . Intanto l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi versate i fusilli 21 e fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
8. Ora rimettete la padella con i piselli sul fuoco, aggiungete le striscioline di peperone 22 e fateli cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nella padella con i piselli e i peperoni 23 , aggiustate di pepe e fatela saltare brevemente per amalgamarla al condimento, aggiungendo se necessario un mestolo dell’acqua di cottura 24 , poi spegnete il fuoco.
9. Per questo passaggio, distribuite la vellutata di baccelli nei piatti da portata, aggiungete la pasta condita con i peperoni e i piselli 25 e completate con qualche filo di burrata 26 . Condite con un filo d’olio e una macinata di pepe e la vostra pasta con baccelli di piselli è pronta per essere servita 27 !

Conservazione

La pasta con baccelli di piselli può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 4 giorni. La congelazione è sconsigliata. Se desiderate, potete congelare la vellutata di baccelli, ma tenete presente che il colore diventerà più scuro a causa dell’ossidazione.