Ossobuco in umido

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ossibuchi di vitello (4 da circa 200 g l'uno) 800 g
• Passata di pomodoro 200 g
• Sedano 2 coste
• Carote 2
• Cipolle 1
• Vino bianco secco 200 g
• Brodo di carne 200 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

477 kcal

Proteine

40,9 g

Carboidrati

15,1 g

Grassi

23,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’ossobuco in umido, per prima cosa incidete la membrana degli ossibuchi in più punti con il coltello per evitare che si arriccino in cottura 1 . Salate gli ossibuchi 2 e infarinateli da entrambi i lati 3 .
2. Scaldate un abbondante giro d’olio in una casseruola, quindi adagiate gli ossibuchi infarinati 4 e rosolateli a fuoco medio per farli dorare uniformemente da entrambi i lati 5 . Una volta ben rosolati, togliete gli ossibuchi dalla casseruola e teneteli da parte 6 .
3. Intanto tritate il sedano 7 , la carota 8 e la cipolla 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete le verdure nella stessa casseruola in cui avete rosolato gli ossibuchi 10 e lasciate soffriggere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti 11 . Quando il soffritto si sarà ammorbidito, adagiate gli ossibuchi 12 .
5. Sfumate con il vino bianco 13 e alzate la fiamma per far evaporare completamente la parte alcolica, raschiando delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno per deglassarlo. Ora versate la passata di pomodoro 14 , salate e pepate 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con il brodo di carne 16 e cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 1,5-2 ore 17 , controllando di tanto in tanto se è necessario bagnare con altro brodo. A fine cottura la carne dovrà risultare molto tenera e staccarsi facilmente dall’osso 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate e cospargete gli ossibuchi con abbondante sugo 19 e una spolverata di prezzemolo tritato 20 . Il vostro ossobuco in umido è pronto per essere servito 21 !

Conservazione

Per la conservazione, l’ossobuco in umido si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.