Branzino al vapore con verdure di stagione

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Branzino (spigola) 500 g
• Peperoni rossi 1
• Pisellini 300 g
• Sedano 3 coste
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per l'olio alle erbe: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per l'olio alle erbe: Basilico q.b.
• per l'olio alle erbe: Origano q.b.
• per l'olio alle erbe: Timo q.b.
• per l'olio alle erbe: Prezzemolo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

641 kcal

Proteine

55,8 g

Carboidrati

29,7 g

Grassi

33,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il branzino al vapore con verdure di stagione iniziate dalla pulizia del pesce. Tagliate la pinna dorsale 1 , le pinne ventrali e quelle laterali lasciate solo la coda. Con l’aiuto del dorso di un coltellino, o dell'apposito attrezzo, togliete le squame lungo la schiena 2 , giusto per facilitare la fase di filettatura, le altre squame le lascerete sul pesce. Iniziate ad incidere il pesce lungo la schiena seguendo la spina dorsale, prima da una parte 3 ,
2. poi anche dall’altra 4 . Liberate piano piano la carne dalla lisca 5 arrivando fino alle interiora ma senza passare dall’altra parte. Ora avete la lisca ben separata dalle carni ma ancora attaccata al ventre 6 .
3. Per questo passaggio, con l’aiuto delle forbici tagliate ora la lisca staccandola dalla testa e dalla coda 7 e tiratela via con l’aiuto delle mani. Togliete ora le viscere stando attenti a non bucare lo stomaco, sciacquate a asciugate bene il branzino per togliere il sangue. Con una pinzetta eliminate le lische rimaste 8 . Il branzino risulterà ben pulito e chiuso alla base 9 .
4. Per questo passaggio, prendete ora il peperone e tagliatelo a metà 10 , privatelo di eventuali semi e filamenti. Ricavate dei bastoncini larghi un cm 11 . Passate al sedano, utilizzando un pelapatate ricavate delle fettine sottili da una delle due coste 12 .
5. Per questo passaggio, tagliatele a metà 13 e tenetele da parte. Prendete un'altra costa e tagliatela a losanghe, lunghe 3-4 cm 14 . Pulite i piselli freschi, rimuovendoli dai bacelli 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite il branzino su una teglia unta e condite l'interno con un pizzico di sale 16 . Disponete sul fondo del branzino i bastoncini di peperone e le listarelle di sedano, alternandoli 17 . Aggiungete anche le losanghe di sedano 18 .
7. Per questo passaggio, posizionate all'interno anche i piselli 19 . Aggiungete ancora un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuocete nel forno con funzione vapore 100% a 100° per circa 15 minuti. Mentre il pesce cuoce preparate l’olio alle erbe. Nel bicchiere di un mixer mettete le erbe sfogliate 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete l'olio 22 e frullate con un mixer ad immersione 23 , fino ad ottenere l'olio aromatizzato 24 .
9. Per questo passaggio, quando il pesce sarà cotto trasferitelo in un piatto 25 , conditelo con l'olio appena preparato 26 e servitelo 27 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di servire il branzino appena pronto. In alternativa è possibile conservarlo per un giorno in frigorifero e scaldarlo prima di servirlo.