Gnocchi senza glutine con burro, alici ed erbe aromatiche

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Gnocchi di patate senza glutine 1 kg
• Burro 100 g
• Acciughe sott'olio 70 g
• Nocciole pelate 150 g
• Timo q.b.
• Finocchietto selvatico q.b.
• Salvia q.b.
• Sale fino q.b.
• Pane senza glutine (solo mollica) 150 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

963,9 kcal

Proteine

25,2 g

Carboidrati

99 g

Grassi

54,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli gnocchi senza glutine con burro, acciughe e nocciole iniziate dal pane croccante. Tagliate grossolanamente il pane senza glutine 1 , quindi trasferitelo in un mixer dotato di lame 2 e frullatelo fino a ottenere delle briciole irregolari 3 . Consigliamo di usare solo la mollica.
2. Per questo passaggio, scaldate in una padella un filo d'olio extravergine d’oliva, aggiungete un po' di timo fresco sfogliato 4 e il pane 5 . Lasciate tostare a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà ben dorato e croccante. Trasferite il pane tostato in un piatto e tenetelo da parte.
3. Per questo passaggio, nella stessa padella versate le nocciole 7 e fatele tostare per qualche minuto, mescolandole frequentemente 8 . Quando risulteranno leggermente dorate, trasferitele su un tagliere, lasciatele intiepidire e tritatele grossolanamente al coltello 9 . Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata che servirà per la cottura degli gnocchi.
4. Intanto tritate finemente la salvia e il finocchietto selvatico 10 . Nella stessa padella fate sciogliere il burro a fuoco medio-basso, quindi unite le acciughe sott’olio 11 e mescolate fino a farle sciogliere completamente nel burro, ci vorranno circa 3 minuti 12 .
5. Intanto tuffate gli gnocchi senza glutine nell'acqua che avrà raggiunto il bollore 13 . Aggiungete quindi una buona parte del trito aromatico 14 e lasciate insaporire per qualche istante 15 .
6. Per questo passaggio, scolate gli gnocchi non appena verranno a galla 16 , conservando poca acqua di cottura. Trasferite gli gnocchi direttamente nella padella con il condimento 17 e saltateli per circa 30 secondi, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa 18 .
7. Mescolate delicatamente 19 . Impiattate gli gnocchi, guarnite con il pane tostato e le nocciole 20 , quindi completate con una macinata di pepe nero, ancora un po' di erbe aromatiche tritate e servite subito gli gnocchi ben caldi.

Conservazione

Si consiglia di consumare gli gnocchi senza glutine con burro, acciughe e nocciole appena preparati. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno. Prima di servirli nuovamente, scaldateli in padella con poca acqua o una noce di burro. La congelazione è sconsigliata.