Risotto cremoso alla caponata siciliana

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Vino bianco 50 g
• Sale fino q.b.
• per le verdure cotte: Barbabietole precotte 250 g
• per le verdure cotte: Peperoni rossi 200 g
• per le verdure cotte: Peperoni gialli 200 g
• per le verdure cotte: Spinaci 100 g
• per le verdure cotte: Carote viola 80 g
• per le verdure cotte: Aglio 4 spicchi
• per le verdure cotte: Rosmarino q.b.
• per le verdure cotte: Timo q.b.
• per le verdure cotte: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le verdure cotte: Sale fino q.b.
• per le verdure crude: Zucchine 130 g
• per le verdure crude: Carote viola 80 g
• per le verdure crude: Carote gialle 80 g
• per l'infuso: Acqua 400 g
• per l'infuso: Basilico 10 g
• per l'infuso: Rosmarino 10 g
• per l'infuso: Pipernia 5 g
• per l'infuso: Pepe rosa q.b.
• per lo scalogno: Scalogno 1
• per lo scalogno: Olio di semi di girasole 40 g
• per mantecare: Burro freddo 100 g
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per mantecare: Succo di limone 40 g
• per mantecare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

783,3 kcal

Proteine

14,3 g

Carboidrati

88 g

Grassi

41,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto cremoso alla caponata siciliana, tagliate a pezzetti la barbabietola precotta 1 , ponetela in una brocca, aggiungete un mestolo di acqua 2 e frullate tutto con un mixer a immersione 3 .
2. Per questo passaggio, filtrate la salsa ottenuta attraverso un colino 4 , salate, mescolate e tenete da parte la prima salsa 5 . Pulite i peperoni rossi eliminando il picciolo 6 ed estraendo filamenti e semi interni.
3. Tagliateli a strisce 7 e fate lo stesso con i peperoni gialli 8 . Mettete sul fuoco la vaporiera in bambù, mettete un foglio di carta forno e adagiate qui i peperoni 9 .
4. Per questo passaggio, condite con olio, rosmarino e timo 10 , aglio e un filo d'olio. Coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti, finché non saranno morbidi 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite i peperoni rossi nella brocca con un mestolo di acqua di cottura 13 e un filo d'olio, frullateli 14 e filtrateli attraverso un colino 15 .
6. Per questo passaggio, condite la salsa ottenuta con un pizzico di sale 16 . Fate lo stesso con i peperoni gialli: poneteli in una brocca con un mestolo di acqua 17 e frullateli 18 .
7. Per questo passaggio, filtrate e condite con il sale la salsa gialla 19 . Occupatevi ora delle carote viole: pelatele e tagliatele a pezzetti 20 . Procedete con la cottura a vapore 21 .
8. Per questo passaggio, condite sempre con rosmarino 22 , timo, aglio e un filo d'olio 23 . Coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti 24 .
9. Per questo passaggio, una volta cotte, trasferite le carote nella brocca con il solito mestolo di acqua 25 , frullate 26 e filtrate 27 .
10. Per questo passaggio, salate la vostra salsa viola 28 . Ora procedete con l'ultima salsa: lessate gli spinaci in acqua bollente 29 finché non saranno morbidi 30 .
11. Per questo passaggio, trasferite gli spinaci cotti nella brocca con un mestolo di acqua 31 , frullate con il mixer a immersione 32 e filtrate attraverso il colino 33 . Salate e tenete da parte la salsa verde.
12. Per questo passaggio, ora occupatevi delle verdure crude che faranno da base al risotto: mondate e tagliate a piccolissimi cubetti le carote viola 34 , le carote gialle 35 e la parte verde delle zucchine 36 .
13. Per questo passaggio, in una ciotola versate i dadini di carote 37 e di zucchine 38 , mescolate 39 e tenete da parte.
14. Preparate lo scalogno: mondatelo e tagliatelo a cubetti senza pestarlo 40 , altrimenti risulterà amaro. Versatelo in una ciotola con l'olio 41 , coprite con la pellicola adatta alla cottura in microonde 42 e cuocete nel microonde per 10 secondi alla massima potenza (circa 750 W). Tirate fuori la ciotola e mescolate lo scalogno, quindi ripetete la stessa operazione per 3 volte. In questo modo si smorzerà la nota acida e sarà esaltata solo la dolcezza dello scalogno.
15. Mettete da parte lo scalogno 43 e occupatevi dell'infuso che servirà per cuocere il risotto. In un pentolino versate l'acqua, il rosmarino, la pipernia 44 e il pepe rosa in grani 45 .
16. Per questo passaggio, aggiungete il basilico 46 e scaldate l'acqua che non deve superare gli 80° 47 . Lasciate in infusione per un'ora 48 .
17. Cuocete il riso: in un tegame versate il riso e tostatelo a secco 49 , sfumate con il vino bianco 50 , lasciate evaporare, quindi iniziate la cottura con un paio di mestoli di acqua calda 51 , salate e cuocete per 5-6 minuti.
18. Continuate la cottura aggiungendo poco alla volta l'infuso per i restanti 5-6 minuti 52 , i tempi di cottura dipendono dalla qualità del riso. Una volta cotto il riso 53 , mantecate con burro freddo e olio 54 .
19. Per questo passaggio, aggiungete anche lo scalogno 55 e il succo di limone 56 , avendo cura di versarlo poco alla volta così da regolare il grado di acidità secondo il vostro gusto. Completate con Parmigiano Reggiano grattugiato 57
20. Per questo passaggio, mescolate 58 59 e impiattate distribuendo sul fondo un cucchiaio abbondante di verdure crude 60 .
21. Per questo passaggio, coprite con il risotto 61 e distribuite le salse con un cucchiaino (oppure potete usare dei piccoli biberon) facendole cadere a pioggia 62 . Il risotto cremoso alla caponata siciliana è pronto per essere gustato 63 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto cremoso alla caponata siciliana. Potete preparare in anticipo l'infuso, lo scalogno e anche le salse. Le salse si conservano per un paio di giorni in frigorifero.