Rotolo alle carote

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto per uno stampo da 30x40 cm: Carote 160 g
• Ingredienti per la pasta biscotto per uno stampo da 30x40 cm: Farina 00 80 g
• Ingredienti per la pasta biscotto per uno stampo da 30x40 cm: Farina di mandorle 50 g
• Ingredienti per la pasta biscotto per uno stampo da 30x40 cm: Uova (circa 3 a temperatura ambiente) 165 g
• Ingredienti per la pasta biscotto per uno stampo da 30x40 cm: Zucchero di canna 180 g
• Ingredienti per la pasta biscotto per uno stampo da 30x40 cm: Cannella in polvere 3 g
• Ingredienti per la pasta biscotto per uno stampo da 30x40 cm: Lievito in polvere per dolci 4 g
• per la farcitura: Panna fresca liquida 420 g
• per la farcitura: Estratto di vaniglia q.b.
• per la farcitura: Zucchero a velo 100 g
• per la farcitura: Gelatina in fogli 10 g
• per la decorazione: Panna fresca liquida 150 g
• per la decorazione: Ribes q.b.
• per la decorazione: Rosmarino q.b.
• per la decorazione: Cannella in polvere q.b.
• per le carote caramellate: Carote piccola 1
• per le carote caramellate: Zucchero 30 g
• per le carote caramellate: Acqua 1 cucchiaino
• per le noci caramellate: Gherigli di noci 30 g
• per le noci caramellate: Zucchero 30 g
• per le noci caramellate: Acqua 1 cucchiaino

Valori nutrizionali

Energia

691,3 kcal

Proteine

11,4 g

Carboidrati

76,3 g

Grassi

39,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il rotolo alle carote come prima cosa pelatele e grattugiatele finemente 1 . Dovrete ricavarne 140 g. In un'altra ciotola versate le uova e lo zucchero di canna. Lavorate con le fruste elettriche 2 per circa 5 min. Quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso aggiungete la cannella 3 ,
2. Per questo passaggio, la farina 00 4 , la farina di mandorle 5 ed il lievito 6 .
3. Per questo passaggio, lavorate il composto con le fruste elettriche a bassa velocità per circa 1 min 7 . Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea aggiungete le carote grattugiate 8 e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti rotatori dal basso verso l'alto 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite il composto in una placca da forno da 30x40 cm rivestita con carta forno 10 , spargete il composto in modo da riempire l'intera superficie 11 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 min. Quando sarà cotto sfornatelo 12
5. e ribaltate il biscotto morbido su un foglio di carta forno 13 . Eliminate delicatamente la carta forno utilizzata in cottura e coprite il biscotto con pellicola 14 . Tenete da parte e lasciate raffreddare completamente per circa 1 ora. Intanto occupatevi del ripieno. In un pentolino versate 20 g di panna e portate ad ebollizione 15 .
6. Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina scolata 16 , mescolate fino a che sarà sciolta completamente. Mettete da parte per un momento. Versate gli altri 400 g di panna in una ciotola, aggiungete l'estratto di vaniglia 17 e iniziando a lavorare con le fruste elettriche incorporate lo zucchero a velo poco alla volta 18 .
7. Dovrete ottenere una panna semi-montata 19 . Ora sempre con le fruste in azione aggiungete la gelatina disciolta nella panna, ormai tiepida 20 e lavorate fino a che non sarà ben incorporata 21 .
8. Per questo passaggio, riprendete il biscotto morbido e capovolgetelo nuovamente. Versate su la farcitura 22 e spargetela su tutta la superficie 23 . Trasferite su un vassoio e riponete in frigorifero per 15 minuti. Poi riprendetelo e aiutandovi con la carta forno arrotolatelo dalla parte più lunga, facendo una delicata pressione con le mani 24 .
9. Per questo passaggio, quando sarà ben arrotolato, coprite con carta forno 25 e avvolgetelo con la pellicola. Traferire in freezer e lasciate raffreddare per 2 ore. Riprendete il rotolo ed eliminare pellicola e carta forno. Rifilate quindi le estremità del rotolo con un coltello 26 . Versate altri 150 g di panna in una ciotola, unite lo zucchero a velo 27
10. Per questo passaggio, e montatela. Dovrà risultare liscia e lucida 28 . Con l'aiuto di una spatola ricoprite tutta la superficie del rotolo 29 e riponete in frigorifero per altri 30 minuti. Passate nel frattempo alle decorazioni. Lavate, asciugate e tagliate la carota piccola a rondelle 30 e tenete da parte.
11. Per questo passaggio, preparate il caramello: versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua 31 . Aspettate pochi minuti e quando lo zucchero sarà ben caramellato unite le carote 32 . Ruotate il pentolino in modo da coprire interamente le carote 32 . Trasferite su carta forno 33 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
12. Per questo passaggio, adesso preparate le noci brinate. In un pentolino versate lo zucchero e l'acqua. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto aggiungete le noci 34 e mescolate. Lo zucchero non ancora caramellato si attaccherà ai gherigli di noce dando il tipico effetto brinato 35 . Trasferite su carta forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente 36 .
13. Per questo passaggio, riprendete quindi il rotolo, decorate con noci e carote 37 , aggiungete i ribes, un pizzico di cannella 38 e servite 39 .

Conservazione

Per la conservazione, e' possibile conservare il rotolo alle carote in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa è possibile congelarlo senza le decorazioni per 2 settimane.