Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Ricci di mare 1 kg
• Zucchine 300 g
• Vino bianco 60 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

532,5 kcal

Proteine

44 g

Carboidrati

63,6 g

Grassi

10 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti ai ricci di mare iniziate ad aprire i ricci, potete consultare la scuola di cucina, come pulire i ricci di mare per tutti i passaggi in dettaglio. Usate il taglia ricci e tranciate la parte superiore del riccio 1 che si riconosce dalla bocca, sciacquate il riccio sotto l'acqua corrente 2 . Procedete a questo punto ad estrarre le uova aiutandovi con un cucchiaino prelevando solo la parte arancione (assicuratevi che sia questo il colore che vedrete) 3 . Da 1 kg di ricci dovreste ottenere circa 70 g di polpa. Tenete la polpa da parte.
2. Per questo passaggio, mettete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua da salare a bollore: servirà per cuocere per la pasta. Lavate le zucchine e spuntate da entrambi i lati. Poi tagliatele per il lungo per realizzare due metà e da queste ricavate delle mezze lune di circa 1 cm di spessore 4 . In una padella versate l’olio e unite l’aglio intero sbucciato e a cui avete tolto l'anima (la parte verde dell'aglio) 5 . Fate soffriggere leggermente e versate anche le zucchine 6 ;
3. Per questo passaggio, cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti. Salate e pepate 7 . Togliete l’aglio 8 , e versate la polpa di ricci 9 , mescolate e cuocete pochissimi minuti, 2-3 basteranno.
4. Per questo passaggio, quindi sfumate con il vino bianco 10 e lasciate evaporare qualche istante l'alcol a fuoco moderato (fate in modo che rimanga un pò di vino nel tegame). Poi potete spegnere il fuoco. Intanto l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate la pasta 11 . Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli direttamente nel condimento di ricci e zucchine 12 .
5. Per questo passaggio, saltate il tutto a fuoco medio, unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso 13 e mescolate 14 . Spegnete il fuoco e impiattate i vostri spaghetti ai ricci di mare 15 .

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare il piatto appena pronto. I ricci si possono conservare in una ciotola immersi in acqua fredda e in frigorifero ma non attendete troppi giorni per consumarli. Quando noterete che gli aculei nn sono più tesi, questo è il segno che il riccio è morto e non va consumato. In alternativa potete conservare le uova estratte dai ricci in un contenitore coperte da uno straccio bagnato per un giorno al massimo. E' preferibile non congelare per preservare tutto il gusto dei ricci di mare, altrimenti si possono congelare le uova per 15 giorni al massimo.