Spaghetti con gamberi, zucchine e germogli di soia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Gamberi le code 400 g
• Porri 160 g
• Zucchine 230 g
• Peperoncino fresco 1
• Germogli di soia 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero 1 pizzico
• per la bisque: Gamberi i carapaci 20 g
• per la bisque: Carote 1
• per la bisque: Cipolle bianche 1
• per la bisque: Sedano 1 costa
• per la bisque: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la bisque: Acqua 1,5 l
• per la bisque: Pepe nero in grani q.b.

Valori nutrizionali

Energia

506,3 kcal

Proteine

30 g

Carboidrati

77,4 g

Grassi

9,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spaghetti con gamberi, zucchine e germogli di soia iniziate a realizzare la bisque. Come prima cosa sgusciate i gamberi 1 , riponete la polpa in frigorifero e tenete da parte i carapaci. In un tegame versate l'olio e aggiungete cipolla, sedano e carota tagliati grossolanamente 2 . Lasciate rosolare, poi aggiungete anche i carapaci nel tegame 3 .
2. Per questo passaggio, attendete qualche minuto e versate l'acqua 4 . Unite alcuni grani di pepe 5 e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato. Quindi filtrate il tutto 6 e tenete da parte il brodo.
3. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele prima a fette e poi a listarelle abbastanza sottili 7 . Ora occupatevi del porro, eliminate la parte più verde e tagliatelo della stessa dimensione delle zucchine 8 . Riprendete i gamberi e aiutandovi con un coltellino incideteli lungo il dorso e prelevate l'intestino 9 .
4. Per questo passaggio, versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio e il peperoncino (potete lasciarlo incidendolo oppure tagliarlo a metà per soffriggerlo eliminando i semini interni) e lasciateli imbiondire. Quindi unite sia il porro che le zucchine 10 e saltatele per pochi minuti. Eliminate sia l'aglio che il peperoncino e aggiungete i gamberi. Scottate per circa 1 minuto, salate, pepate 12 e spegnete il fuoco.
5. Per questo passaggio, versate una parte del brodo 13 in un tegame e scaldatelo. Aggiungete gli spaghetti 14 e portateli a cottura aggiungendo un altro mestolo di brodo 15 al bisogno.
6. Per questo passaggio, una volta cotti gli spaghetti aggiungete i gamberi e le zucchine 16 , spegnete il fuoco, aggiungete i germogli di soia 17 e saltate il tutto per un paio di minuti. Impiattate i vostri spaghetti con gamberi, zucchine e germogli di soia 18 e servite!

Conservazione

È possibile conservare gli spaghetti con gamberi, zucchine e germogli di sioia per un giorno al massimo chiusi in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.