Confettura di cachi

Ingredienti

Resa della ricetta: 750 grammi

• Cachi 1 kg
• Zucchero di canna 300 g
• Mele Ambrosia 230 g
• Limoni 1
• Baccello di vaniglia 1

Valori nutrizionali

Energia

130 kcal

Proteine

0,4 g

Carboidrati

31,6 g

Grassi

0,2 g

Preparazione

1. Per realizzare la confettura di cachi, cominciate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Foderate una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e sistemate i vasetti all’interno della pentola con l’apertura rivolta verso l’alto. Passate attorno ai vasetti uno o più strofinacci 1 . Riempite la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti: portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola ancora 30 minuti. Dieci minuti prima di scolare i vasetti, immergete anche i coperchi da sterilizzare. Passato il tempo necessario, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quando l'acqua sarà a temperatura ambiente, tirate fuori i vasetti dalla pentola e fateli scolare per bene, capovolti, su un panno da cucina 2 . Mentre i vasetti bollono, potete preparare la confettura: private i cachi del picciolo 3
2. Per questo passaggio, spellateli con un coltellino 4 , eliminate la parte centrale più chiara 5 , sbucciate anche la mela 6 e tagliatela a dadini.
3. Versate in un tegame capiente, la polpa di cachi 7 e la mela a dadini 8 , poi mescolate 9
4. e unite la scorza grattugiata e 25 g di succo di limone 10 . Mettete la pentola sui fornelli a fuoco dolce e dopo il primo bollore, fate trascorrere 5 minuti, quindi spegnete il fuoco 11 e passate il composto con il passaverdura 12 , raccogliendolo in una ciotola.
5. Trasferite di nuovo la polpa nel tegame 13 e unite lo zucchero di canna 14 , quindi incidete la bacca di una vaniglia e prelevate i semini interni raschiando con la lama di un coltellino 15 .
6. Per questo passaggio, unite al tegame sia i semini 16 che la bacca intera della vaniglia 17 , mescolando per amalgamare lo zucchero e la vaniglia al composto. Cuocete a fuoco basso, mescolando e schiumando frequentemente 18 , fino a che la confettura di cachi abbia raggiunto la consistenza desiderata (ci vorranno circa 40 minuti).
7. Per questo passaggio, a cottura avvenuta, spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia 19 , mescolate e invasate la confettura di cachi ancora calda, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo 20 . È preferibile usare vasi piccoli in modo da consumare la confettura in breve tempo dopo l’apertura. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo 21 e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare la confettura potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto. La vostra confettura di cachi è pronta per essere gustata!

Conservazione

Per la conservazione, la confettura di cachi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.