Involtini freddi di lattuga

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 pezzi

• per 10 involtini alla carne: Lattuga romana 5 foglie
• per 10 involtini alla carne: Manzo carpaccio 200 g
• per 10 involtini alla carne: Scorza di limone 1
• per 10 involtini alla carne: Sale fino q.b.
• per 10 involtini alla carne: Pepe nero q.b.
• per 10 involtini alla carne: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 10 involtini alla carne: Senape (facoltativa) 1 cucchiaio
• per 16 involtini alle verdure: Lattuga romana 16 foglie
• per 16 involtini alle verdure: Pisellini da sgranare 150 g
• per 16 involtini alle verdure: Carote 1
• per 16 involtini alle verdure: Patate 1
• per 16 involtini alle verdure: Uova 1
• per 16 involtini alle verdure: Erba cipollina 16 fili
• Per la finta maionese: Latte di soia 50 ml
• Per la finta maionese: Olio di semi di girasole 100 ml
• Per la finta maionese: Aceto 1 cucchiaio
• Per la finta maionese: Sale fino 1 pizzico

Valori nutrizionali

Energia

164,1 kcal

Proteine

6,6 g

Carboidrati

7,8 g

Grassi

12,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli involtini freddi di lattuga alla carne, iniziate sfogliando il cespo di lattuga 1 : scartate le foglie più esterne un po' dure o danneggiate ed eliminate la base del cespo. Lavate e asciugate bene le foglie di lattuga sotto acqua corrente e con un coltellino eliminate la venatura centrale della foglia 2 , poi dividetela a metà 3 .
2. Ora stendete 2 fettine di carpaccio su ogni metà foglia 4 e condite con sale 5 e pepe 6 a piacere.
3. Per questo passaggio, versate un filo d’olio sulle fettine condite 7 e grattugiate un po’ di scorza di limone 8 . Se gradite, potete spalmare un po' di senape sulla fettina di carpaccio. Ora arrotolate la foglia di lattuga farcita lasciando il lato della chiusura verso il basso 9 , in modo che gli involtini non si srotolino e sfaldino. I vostri involtini freddi di lattuga alla carne sono pronti per essere gustati! Ricordatevi di conservate il tutto in frigorifero fino al momento di servire.
4. Per questo passaggio, per preparare gli involtini freddi di lattuga alle verdure, iniziate pelando una carota e tagliandola a dadini piuttosto piccoli 1 . Dopodichè sgusciate e lavate i piselli 2 e fateli bollire in un pentolino con i cubetti di carota per circa 10 minuti 3 ; se utilizzate i piselli già sgranati ve ne serviranno circa 65 g. Una volta cotti, scolateli e conservateli in una ciotola.
5. Per questo passaggio, a parte, fate bollire un uovo in un pentolino e mettete a lessare una patata; quando la patata sarà bollita, sbucciatela e tagliatela a cubetti 4 e quando anche l’uovo sarà sodo, eliminate il guscio e dividetelo a metà separando i tuorli che potete sbriciolare nella ciotola; quindi tagliate a tocchetti gli albumi 5 e versateli, assieme agli altri ingredienti: la patata, i piselli e le carote 6 .
6. Per questo passaggio, preparate ora la finta maionese : versate il latte di soia e l’olio di semi di girasole in un bicchiere alto, andrà benissimo il bicchiere di plastica del frullatore ad immersione 7 . Aggiungete il sale 8 e 1 cucchiaio di aceto (o succo di limone) 9 .
7. Per questo passaggio, immergete all'interno del bicchiere il frullatore ad immersione 10 e frullate gli ingredienti a velocità media, fino a che il composto non si sarà addensato 11 , ci vorranno pochi secondi. Versate quindi la finta maionese nella ciotola con le verdure e l’uovo tagliati a cubetti e amalgamate il tutto 12 , se serve aggiustate di sale e di pepe.
8. Ora lavate e asciugate bene le foglie di lattuga, eliminate la costa centrale croccante con un coltellino e dividetele a metà 13 . Dopo aver sovrapposto le due metà della foglia 14 , versate un cucchiaio di composto al centro 15 .
9. Per questo passaggio, ripiegate verso l'interno i lati della foglia 16 e poi arrotolate partendo dal fondo fino a formare un pacchettino 17 . Orientate il lato con la chiusura verso il basso e sigillate con un filo di erba cipollina 18 . I vostri involtini freddi di lattuga alle verdure sono pronti per essere serviti e gustati subito!

Conservazione

Conservate gli involtini freddi di lattuga alla carne in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperti da pellicola al massimo per un giorno, visto che sono fatti con la carne cruda. Conservate gli involtini freddi di lattuga alle verdure in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperti da pellicola per 2- 3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.