Tagliatelle funghi e salsiccia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Tagliatelle all'uovo 250 g
• Luganega 350 g
• Funghi porcini 300 g
• Vino bianco 50 g
• Timo 5 rametti
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Pepe nero q.b.
• per il burro aromatico: Burro 70 g
• per il burro aromatico: Scalogno 25 g
• per il burro aromatico: Rosmarino 3 rametti
• per il burro aromatico: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

693 kcal

Proteine

25 g

Carboidrati

52,4 g

Grassi

42,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno 1 . Tritate anche il rosmarino fresco 2 . In un pentolino versate il burro 3 .
2. Per questo passaggio, unite il trito di scalogno 4 e rosmarino 5 , insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Versate il composto in una ciotola 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti 7 , mentre proseguite con la ricetta. Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo 8 . Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti 9 . Infine passate un pennellino sul cappello per eliminare le impurità presenti.
4. Tagliateli quindi a fette sottili 10 . Scaldate un giro d'olio in padella con l'aglio e i rametti di timo 11 , quindi versate i funghi e saltateli a fiamma alta per qualche minuto 12 . Quando avranno preso un bel colore aggiungete un pizzico di sale.
5. Per questo passaggio, eliminate gli aromi 13 e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella. Incidete la luganega 14 sfilate il budello e tritatela 15 .
6. Per questo passaggio, nella stessa padella versate la salsiccia 16 . Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco 17 e lasciatelo evaporare. Intanto lessate le tagliatelle. Unite i funghi in padella 18 .
7. Per questo passaggio, saltate insieme funghi e salsiccia qualche minuto 19 poi scolate qui le tagliatelle al dente 20 , unite un mestolo di acqua di cottura della pasta 21 .
8. Per questo passaggio, ora prendete il burro aromatizzato dal freezer 22 e trasferitelo nella padella 23 , mantecate a fuoco spento, le tagliatelle funghi e salsiccia sono pronte 24 per essere gustate, servitele con una spolverata di pepe nero macinato al momento!

Conservazione

È preferibile consumare subito le tagliatelle funghi e salsiccia.