Ravioli di grano saraceno con crema di patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 200 g
• Per la pasta fresca: Farina di grano saraceno 100 g
• Per la pasta fresca: Uova 3
• Per il ripieno: Crescenza 150 g
• Per il ripieno: Salvia q.b.
• Per il ripieno: Latte intero 15 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di patate: Patate 400 g
• Per la crema di patate: Porri 100 g
• Per la crema di patate: Acqua 400 g
• Per la crema di patate: Panna fresca liquida 150 g
• Per la crema di patate: Burro 30 g
• Per la crema di patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di patate: Sale fino q.b.
• Per la crema di patate: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Crescenza 70 g
• Per guarnire: Salvia q.b.

Valori nutrizionali

Energia

917,3 kcal

Proteine

26,6 g

Carboidrati

95,1 g

Grassi

49,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i ravioli di grano saraceno con crema di patate iniziate dalla crema: pelate le patate 1 e tagliatele a cubetti 2 , quindi mondate il porro e tagliatelo a rondelle 3 .
2. In una padella capiente scaldate un giro d’olio d’oliva, quindi aggiungete il porro 4 , salate 5 e stufate a fuoco dolce per circa 10 minuti. Quando il porro sarà ammorbidito unite le patate 6 .
3. Rosolate le patate a fiamma media fino a doratura 7 , quindi salate e versate 100 g di acqua 8 . Abbassate nuovamente il fuoco, coprite con il coperchio 9 e continuate a cuocere per altri 10 minuti, o finché saranno morbide.
4. Al termine della cottura 10 trasferite le patate in un boccale, poi aggiungete il pepe 11 e la panna 12 .
5. Versate anche i restanti 300 g di acqua 13 e frullate con un mixer a immersione 14 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 15 . Mettete da parte.
6. Dedicatevi all’impasto dei ravioli: unite la farina 00 e la farina di grano saraceno in una ciotola 16 , quindi mescolate 17 e versate le polveri sulla spianatoia. Formate un incavo al centro e aggiungete le uova sbattute poco per volta 18 .
7. Incorporate gradualmente le uova alla farina con la forchetta 19 , quindi continuate a lavorare con le mani 20 fino ad ottenere un composto omogeneo 21 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.
8. Mentre la pasta riposa occupatevi del ripieno: tritate la salvia al coltello 22 , quindi mettete la crescenza in una ciotola. Aggiungete l’olio 23 e la salvia 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate 25 e diluite con il latte 26 ; dopodiché frullate con il mixer a immersione per amalgamare bene il tutto 27 . Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte.
10. Riprendete l’impasto e dividetelo a metà; lavorate una porzione per volta avendo cura di tenere l’altra avvolta nella pellicola per evitare che si secchi. Appiattite l’impasto con il mattarello 28 , quindi passatelo nella macchina sfogliatrice allo spessore più grande 29 . Adagiate la sfoglia sul piano di lavoro e ripiegate i lembi verso il centro 30 .
11. Per questo passaggio, appiattite nuovamente con il mattarello 31 e passate la sfoglia fra i rulli allo spessore successivo 32 . Continuate a procedere in questo modo riducendo gradualmente lo spessore fino ad arrivare al penultimo della macchina. Tagliate la sfoglia ottenuta in quadrati di 7x7 cm 33 .
12. Spremete un ciuffetto di ripieno al centro di ogni quadrato 34 . Richiudete i ravioli facendo combaciare 2 angoli opposti verso il centro 35 , quindi fate la stessa cosa con gli altri 2 angoli 36 .
13. Per questo passaggio, posizionate man mano i ravioli su un vassoio ricoperto con un canovaccio 37 e ripetete lo stesso procedimento anche per la seconda porzione di impasto. Una volta pronti, passate alla cottura: mentre portate a bollore una pentola di acqua salata fate sciogliere in una padella il burro con i rametti di salvia 38 . Versate delicatamente i ravioli nell’acqua bollente 39 e cuocete per circa 6 minuti.
14. Scolate i ravioli direttamente nella padella con il burro fuso 40 e saltateli brevemente, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura 41 . Siete pronti per impiattare: distribuite la crema di patate sul fondo del piatto 42 , quindi adagiate sopra i ravioli.
15. Per questo passaggio, completate con dei ciuffetti di crescenza 43 e qualche fogliolina di salvia 44 . I vostri ravioli di grano saraceno con crema di patate sono pronti per essere serviti 45 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i ravioli di grana saraceno con crema di patate; se necessario si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. I ravioli di grano saraceno si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 24 ore; in alternativa potete congelarli da crudi e cuocerli poi da congelati. La crema di patate si può congelare e frullare una volta scongelata.