Risotto con broccoli e anacardi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Broccoli 400 g
• Sale fino 1 cucchiaino
• Noce moscata 1 cucchiaino
• Aglio 1 spicchio
• Acciughe sott'olio 2
• Burro 30 g
• Anacardi 50 g
• Pomodori secchi sott'olio 30 g
• Brodo vegetale 1,5 l
• Grana Padano DOP 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo tritato 20 g

Valori nutrizionali

Energia

596 kcal

Proteine

16,8 g

Carboidrati

79,7 g

Grassi

24,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto con broccoli e anacardi per prima cosa tagliate il broccolo in cimette e riducete a pezzetti il gambo 1 . Sciacquate i broccoli e poneteli in una pentola capiente, aggiungete l’acqua fino a ricoprire le verdure 2 e salate 3 .
2. Per questo passaggio, cuocete per circa 20 minuti 4 . Infine, scolate i broccoli con uno scolapasta 5 . Ora tritate gli anacardi grossolanamente con un coltello 6 .
3. Tostate gli anacardi in una padella antiaderente per qualche minuto 7 . In un tegame, versate un filo d'olio extra vergine d'oliva e rosolate lo spicchio d'aglio, quindi aggiungete le acciughe sottolio scolate 8 . Con un mestolo mescolate affinché si sciolgano 9 .
4. Aggiungete il broccolo cotto e ben scolato 10 . Lasciate rosolare per una decina di minuti. Versate il riso 11 e fatelo tostare qualche minuto, poi aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta 12 per portare a cottura il riso, mescolando spesso.
5. Dopo circa 20 minuti il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il formaggio grattugiato 13 . Mescolate per amalgamare 14 , quindi insaporite con il prezzemolo 15 .
6. Per questo passaggio, salate, pepate 16 e aromatizzate con la noce moscata 17 . Infine incorporate i pomodori secchi scolati dall’olio e tritati 18 .
7. Per questo passaggio, unite gran parte degli anacardi tostati 19 , conservatene una manciata per la decorazione finale. Mescolate ancora un’ultima volta 20 e servite il riso con broccoli e anacardi spolverizzando su ciascun piatto gli anacardi tostati rimasti 21 .

Conservazione

Per la conservazione, il riso con broccoli e anacardi va consumato subito, ben caldo. Se dovesse avanzarne, versatelo in una teglia e fate gratinare in forno per circa 20 minuti. Otterete uno sfizioso gratin!