Insalata di riso con peperoni arrosto e crema di mozzarella

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per insalata 320 g
• Peperoni rossi (circa 2) 300 g
• Pisellini 200 g
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acciughe sott'olio 4
• Menta q.b.
• per la crema di mozzarella: Fiordilatte 125 g
• per la crema di mozzarella: Panna fresca liquida 50 g

Valori nutrizionali

Energia

528 kcal

Proteine

17,7 g

Carboidrati

78,4 g

Grassi

15,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'insalata di riso con peperoni arrosto e crema di mozzarella come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata, che servirà per la cottura del riso. Ora lavate bene i peperoni, sistemateli su una griglia calda 1 e cuoceteli sino a che non saranno morbidi e ben dorati, girandoli spesso. Ci vorranno circa 20-25 minuti. Trasferiteli poi in una ciotola 2 e coprite con pellicola 3 per agevolare successivamente l'eliminazione della buccia.
2. Non appena l'acqua inizierà a bollire buttate il riso 4 e cuocetelo per circa 12 minuti. Poi scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola capiente a raffreddare. Intanto preparate anche i pisellini. Incidete il peperoncino 5 e trasferitelo in una padella con un filo d'olio 6 .
3. Lasciate soffriggere per un paio di minuti, poi unite i pisellini 7 . Salate 8 e lasciate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti 8 . Aggiungete poi le foglioline di menta 9 , spegnete il fuoco e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, riprendete i peperoni ormai tiepidi e spellateli 10 . Apriteli a metà ed eliminate sia i semi che il picciolo. Poi ricavate delle striscioline di circa ½ cm 11 . Trasferitele in una ciotola e condite con sale, olio e pepe 12 .
5. Per questo passaggio, unite al riso i peperoni arrosto con il loro condimento 13 ed i pisellini privati del peperoncino 14 . Mescolate bene il tutto 15 e tenete da parte per far insaporire.
6. Per questo passaggio, ora passate alla crema di mozzarella. Tagliate il fiordilatte in pezzi 16 e trasferitelo in un contenitore alto e stretto 17 . Aggiungete poi la panna 18 e frullate il tutto.
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema liscia e densa 19 . Impiattare il riso tiepido con peperoni e pisellini, aggiungete le acciughe spezzettate 20 e decorate con la crema di mozzarella e foglie di menta fresca 21 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare l'insalata di riso in frigorifero per 2 giorni, senza la crema di mozzarella.