Paccheri con crema di pistacchi, cozze e pecorino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Cozze 1 kg
• Pecorino Romano DOP 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo 3 rametti
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di pistacchi: Pistacchi 100 g
• per la crema di pistacchi: Acqua 50 g

Valori nutrizionali

Energia

754,5 kcal

Proteine

49,5 g

Carboidrati

77,8 g

Grassi

26,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri con crema di pistacchi, cozze e pecorino iniziate dalla pulizia delle cozze : strofinate con una spugnetta abrasiva il guscio per eliminare le impurità, staccate la barbetta 1 e sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente. Scaldate bene la padella antiaderente con un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio e i gambi di prezzemolo 2 , versate le cozze 3 e saltatele qualche minuto a fiamma alta.
2. Sfumate con un bicchiere d'acqua 4 e coprite con il coperchio 5 , quindi lasciate cuocere fino a che non si saranno aperte tutte 6 .
3. Scolate le cozze e filtrate l’acqua di cottura con un colino 7 , quindi tenetela da parte 8 . Separate i gusci dai molluschi 9 .
4. Sbollentate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto 10 , poi scolateli su un canovaccio pulito 11 e strofinateli con decisione per eliminare la buccia 12 .
5. Per questo passaggio, una volta che i pistacchi saranno tutti ben pelati 13 , versateli nel bicchiere di un mixer 14 inzieme a 50 g di acqua 15 e a un pizzico di sale.
6. Per questo passaggio, frullate con il mixer a immersione 16 fino a ottenere una crema liscia e omogenea 17 . Tenete la crema da parte. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 18 .
7. Scolate la pasta nella padella, quindi aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura delle cozze 19 e un goccio di acqua di cottura della pasta. Portate la pasta a cottura e spegnete la fiamma. Aggiungete le cozze sgusciate 20 (conservandone qualcuna da parte per l’impiattamento), il pecorino romano grattugiato 21 e mescolate per amalgamare.
8. Per questo passaggio, completate con la crema di pistacchi 22 , mescolate un'ultima volta 23 e servite subito i paccheri con crema di pistacchi, cozze e pecorino con foglioline di basilico fresco e le cozze tenute da parte 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito i paccheri con crema di pistacchi, cozze e pecorino. Potete realizzare in anticipo la crema di pistacchi.