Peperoni ripieni vegetariani

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Peperoni (circa 850 g) 4
• Patate 400 g
• Zucchine 300 g
• Pomodorini 300 g
• Scamorza (provola) 220 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

377,6 kcal

Proteine

19,1 g

Carboidrati

31,2 g

Grassi

21,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i peperoni ripieni vegetariani come prima cosa ponete le patate a bollire. Ci vorranno circa 30-40 minuti in base alla loro grandezza (fate la prova con una forchetta), quando saranno cotte scolatele e lasciatele intiepidire. Intanto pulite 4 peperoni grandi, circa 850 g il peso totale tra rossi, gialli e verdi. Senza eliminare il picciolo, tagliate circa 2 cm della parte superiore 2 , in modo da ottenere una sorta di coperchio. Poi svuotate l'interno dei peperoni staccando la parte centrale 3 .
2. Per questo passaggio, staccate anche i filamenti facendo bene attenzione a non bucare i peperoni 4 . Spuntate le zucchine 5 e grattugiatele utilizzando una grattugia dai fori larghi 6 .
3. Per questo passaggio, grattugiate anche la scamorza 7 , lavate e tagliate i pomodorini in quarti 8 ; se dovessero essere troppo piccoli fateli solo a metà. In una ciotola capiente schiacciate le patate ormai tiepide 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete i pomodorini 10 , le zucchine grattugiate 11 e quasi tutta la scamorza 12 ; dovrete tenerne solo un po' da mettere sui peperoni prima della cottura in forno.
5. Mescolate il tutto 13 , quindi salate, aggiungete le foglioline di timo 14 e pepate 15 .
6. Per questo passaggio, ecco pronto il ripieno 16 . Disponete poi i peperoni in una pirofila, spostate il coperchio 17 e riempiteli con la crema di patate 18 .
7. Spolverizzate con la scamorza tenuta da parte 19 , richiudete con i coperchi, condite con un filo d'olio 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Ora sfornate e servite i vostri peperoni ripieni vegetariani 21 .

Conservazione

I peperoni ripieni vegetariani si possono conservare per 1-2 giorni in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.