Gelato alla crema

Ingredienti

Resa della ricetta: persone

• Latte intero 500 ml
• Tuorli 100 g
• Zucchero 175 g
• Baccello di vaniglia 1

Valori nutrizionali

Energia

178 kcal

Proteine

4,2 g

Carboidrati

26,6 g

Grassi

6,1 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il gelato alla crema, versate il latte in una casseruola 1 e aggiungete lo zucchero 2 ; mischiate e unite i tuorli 3 e sbattete con una frusta.
2. Ora, unite la bacca di vaniglia incisa e dalla quale avrete estratto i semini interni 4 . Portate il tutto a 85° gradi 5 (non un grado di più altrimenti le uova coaguleranno) sempre mescolando, quindi spegnete il fuoco e togliete dal composto la vaniglia 6 .
3. Per questo passaggio, immergete la casseruola in acqua e ghiaccio per abbassare velocemente la temperatura 7 ; durante questa operazione mescolate sempre il composto. Quando il composto sarà freddo, mettetelo a riposare in frigorifero per almeno due ore. Prima di inserire la miscela nel mantecatore (macchina per il gelato), ponetelo in freezer fino a che diverrà molto freddo ma ancora liquido. Versate la miscela in un mantecatore 8 e lasciate lavorare fino a quando non otterrete un bel gelato denso e cremoso 9 . Versate il gelato in un contenitore con il tappo e mettetelo a rassodare in freezer per almeno 3-4 ore prima di consumarlo (meglio sarebbe lasciarcelo per tutta una notte).

Conservazione

Per la conservazione, il gelato alla crema può essere conservato in congelatore in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 settimana.