Risotto pomodorini e burrata

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Cipolle bianche 1
• Burro q.b.
• Vino bianco 1 bicchiere
• Sale q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Per la crema di pomodorini: Pomodorini 400 g
• Per la crema di pomodorini: Aglio 2 spicchi
• Per la crema di pomodorini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di pomodorini: Basilico q.b.
• Per mantecare: Burro 40 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Per completare: Burrata 400 g
• Per completare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per completare: Basilico q.b.
• Per completare: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

821,5 kcal

Proteine

24,6 g

Carboidrati

75,7 g

Grassi

43,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto pomodorini e burrata, come prima cosa tagliate a metà i pomodorini 1 . Metteteli poi in una padella con un filo d’olio e uno o 2 spicchi d’aglio 2 . Aggiungete qualche foglia di basilico 3 e fate cuocere per 10 minuti.
2. Per questo passaggio, eliminate l’aglio 4 e trasferite il tutto in un mixer. Frullate 5 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 6 .
3. Per questo passaggio, in un tegame mettete a sciogliere il burro 7 . Intanto tritate mezza cipolla 8 , aggiungetela insieme al burro 9 e fatela stufare per qualche minuto.
4. Per questo passaggio, unite il riso 10 , aggiungete il sale e fate tostare sino a che sfiorandolo non risulterà molto caldo e i chicchi inizieranno a cambiare colore. Sfumate con il vino bianco 11 , e, una volta fatta evaporare tutta la parte alcolica, portate a cottura il riso con il brodo vegetale 12 . Aggiungete 1 o 2 mestoli di brodo caldo, in modo da coprire a filo il riso. Mescolate spesso e aggiungete altro brodo al bisogno.
5. Per questo passaggio, quando mancheranno 4 minuti al termine della cottura, aggiungete la crema di pomodorini 13 . Una volta completata la cottura del riso, mantecate con burro 14 e parmigiano 15 .
6. Per questo passaggio, impiattate disponendo mucchietti di burrata sul riso 16 , completate con foglie di basilico, un filo d’olio e pepe 17 . Il risotto pomodorini e burrata è pronto per essere servito 18 .

Conservazione

Per la conservazione, il risotto pomodorini e burrata può essere conservato in frigo, in un contenitore, per un giorno.