Salmone agli agrumi con riso pilaf

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per il salmone agli agrumi: Filetto di salmone da 200 g l'uno 4
• Ingredienti per il salmone agli agrumi: Arance bionde 5
• Ingredienti per il salmone agli agrumi: Limoni di Sorrento 2
• Ingredienti per il salmone agli agrumi: Cipollotto fresco 3
• Ingredienti per il salmone agli agrumi: Miele di acacia 10 g
• Ingredienti per il salmone agli agrumi: Burro 50 g
• Ingredienti per il salmone agli agrumi: Zenzero fresco q.b.
• Ingredienti per il salmone agli agrumi: Sale fino q.b.
• Per il riso pilaf: Riso Basmati 200 g
• Per il riso pilaf: Acqua 500 ml
• Per il riso pilaf: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per il riso pilaf: Sale grosso 1 pizzico

Valori nutrizionali

Energia

1230,9 kcal

Proteine

86,9 g

Carboidrati

68,9 g

Grassi

66,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il salmone agli agrumi con riso pilaf, iniziate mettendo a marinare il salmone: munitevi di uno spremiagrumi e spremete il succo di 5 arance bionde e di 2 limoni di Sorrento non trattati (1-2). Filtrate i succhi con un colino in una pirofila larga con bordi alti 3 , in modo da eliminare semini e pezzi di polpa.
2. Per questo passaggio, immergete i tranci di salmone già diliscati nel succo all’interno della pirofila 4 , grattugiate un pizzico di zenzero fresco sbucciato 5 e aggiungete la scorza di 2 arance 6 .
3. Grattugiate anche la scorza di un limone 7 , dopodichè coprite la pirofila con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa 2 ore 8 . Intanto preparate il riso pilaf senza spezie aggiuntive, in quanto il salmone e il relativo fondo di cottura saranno già molto saporiti. Mettete a bollire ½ litro d’acqua in una pentola e aggiungete un cucchiaio di sale grosso 9 .
4. In una padella antiaderente mettete un cucchiaio di olio, aggiungete il riso 10 e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando. Quando l'acqua che avete messo a bollire nella pentola avrà raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e versate l’acqua bollente nella casseruola dove avete tostato il riso, l'acqua dovrà coprire il riso di almeno due dita 11 . Ora coprite la padella con un coperchio 12 e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare. Per scoprire come preparare al meglio il riso pilaf, consultate la ricetta completa: riso pilaf .
5. Per questo passaggio, ora pulite e mondate i cipollotti freschi, affettateli sottilmente 13 e fate scaldare il burro in una padella antiaderente a fuoco basso 14 . Quando il burro sarà sciolto, trasferite i cipollotti affettati in padella 15 e lasciate cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti.
6. Dopodichè aggiungete anche il miele d’acacia 16 e, trascorso il tempo di marinatura dei tranci di salmone, traferiteli in padella, avendo cura di tenere da parte il succo della marinatura, e sistemandoli con la parte della pelle sul fondo della padella 17 . Lasciateli cuocere per 5 minuti a fuoco moderato, poi rigirateli dalla parte della polpa e cuocete per 2 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, rigirate nuovamente i tranci di salmone dalla parte della pelle 19 , aumentando l’intensità del fuoco, e sfumate il tutto con un bicchiere del succo utilizzato per la marinatura 20 . Salate a piacere e lasciate cuocere per 1 minuto, in modo che il succo di agrumi crei una salsa delicata. Quando il salmone sarà pronto, disponetelo su un piatto da portata e accompagnatelo al riso pilaf. Per ottenere un'estetica più gradevole, versate il riso pilaf, che si sarà intiepidito, in uno stampo rotondo o in una ciotolina, che andrete a capovolgere su di un piatto da portata, realizzando così una cupoletta. Formate, poi, un letto di insalata e adagiateci sopra un trancio di salmone, accompagnato dalla salsa agli agrumi 21 : il vostro salmone agli agrumi con riso pilaf è pronto per essere assaporato!

Conservazione

Conservate il salmone agli agrumi con riso pilaf in frigo per coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Scaldatelo brevemente al microonde prima di consumarlo. La congelazione è sconsigliata.