Cheesecake salata con pesto e pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per la base (per uno stampo da 20 cm di diametro): Taralli 250 g
• Per la base (per uno stampo da 20 cm di diametro): Burro 125 g
• Per la crema al formaggio: Ricotta vaccina 350 g
• Per la crema al formaggio: Formaggio fresco spalmabile 200 g
• Per la crema al formaggio: Grana Padano DOP (da grattugiare) 30 g
• Per la crema al formaggio: Latte 100 g
• Per la crema al formaggio: Gelatina in fogli 8 g
• Per la crema al formaggio: Sale q.b.
• Per la crema al formaggio: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Pomodorini 250 g
• Per guarnire: Pesto alla Genovese 120 g
• Per guarnire: Aglio 2 spicchi
• Per guarnire: Zucchero 15 g
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per guarnire: Sale q.b.
• Per guarnire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

660,8 kcal

Proteine

20,6 g

Carboidrati

41,7 g

Grassi

46,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la cheesecake salata con pesto e pomodorini, come prima cosa dedicatevi alla preparazione dei pomodorini confit. Lavate i pomodorini e asciugateli con carta assorbente o con un canovaccio pulito, quindi tagliateli a metà 1 . In una padella versate l’olio 2 e aggiungete l’aglio 3 .
2. Per questo passaggio, mettete i pomodorini in padella 4 , aggiungete lo zucchero 5 , distribuendolo uniformemente su tutti i pomodorini, e aggiustate di sale 6 .
3. Insaporite anche con il pepe 7 e l’origano 8 . Cuocete a fiamma alta per circa 8 minuti, o fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato 9 . Mettete da parte i pomodorini confit.
4. Per questo passaggio, per preparare la base sciogliete il burro 10 , al microonde oppure in padella a fiamma bassa. Mettete nel mixer i taralli 11 e frullate per ridurli in polvere 12 .
5. Trasferite i taralli frullati in una ciotola e versate il burro fuso intiepidito, quindi mescolate 10 fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Versate il composto in uno stampo da 20 cm di diametro 20 , precedentemente imburrato e foderato con carta forno. Livellate con il dorso di un cucchiaio 15 . Riponete lo stampo in frigorifero per far rassodare la base.
6. Per questo passaggio, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda 16 . Intanto, dedicatevi alla preparazione della crema al formaggio: in una ciotola unite la ricotta, il formaggio spalmabile 17 e il Grana Padano DOP grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, aggiustate di sale 19 e di pepe 20 . Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 21 .
8. Per questo passaggio, versate il latte in un pentolino e riscaldatelo fino a sfiorare il bollore, allontanatelo dal fuoco e aggiungete la gelatina, ben strizzata 22 . Mescolate per scioglierla completamente 23 . Versate il latte nella ciotola con i formaggi 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate 25 fino ad ottenere una crema abbastanza liquida e omogenea. Prelevate lo stampo dal frigorifero e versate la crema sulla base 26 , smuovete lo stampo per livellare la crema 27 e riponetelo nuovamente in frigorifero per un’ora.
10. Al termine del riposo, estraete la cheesecake dallo stampo e spalmate il pesto sulla superficie 28 . Guarnite con i pomodorini confit 29 e qualche foglia di basilico 30 . La cheesecake salata con pesto e pomodorini è pronta per essere gustata!

Conservazione

Per la conservazione, la cheesecake salata con pesto e pomodorini si può conservare in frigorifero per 2 giorni.