Pesto di asparagi

Ingredienti

Resa della ricetta: 300 grammi

• Asparagi (da pulire) 250 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• Pecorino da grattugiare 30 g
• Mandorle pelate 30 g
• Olio extravergine d'oliva 110 g
• Succo di limone q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

308,5 kcal

Proteine

6,9 g

Carboidrati

4,3 g

Grassi

30,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il pesto di asparagi come prima cosa partite dalla pulizia. Eliminate le estremità più legnose 1 e pelate la parte rimanente del gambo, lasciando le punte intatte 2 . In tutto vi occorreranno circa 220 g di asparagi puliti. Sbollentate gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, scolate gli asparagi, tamponateli con un panno 4 e tagliateli a pezzi 5 . Versate le mandorle in un mixer 6 e tritatele grossolanamente.
3. Per questo passaggio, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati 7 e frullate ancora per qualche istante. Unite ora gli asparagi 8 e qualche goccia di succo di limone 9 .
4. Per questo passaggio, unite l'olio 10 e insaporite con sale, pepe 11 e noce moscata 12 .
5. Per questo passaggio, richiudete il mixer e frullate a scatti 13 , in modo da non riscaldare il composto. Non appena avrete ottenuto una consistenza cremosa e rustica 14 il pesto di asparagi è pronto da utilizzare 15 .

Conservazione

Per la conservazione, il pesto di asparagi si conserva in frigo per 4-5 giorni chiuso in un contenitore ermetico, coperto con uno strato di olio in superficie.