Gnocchi di patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Patate rosse 1 kg
• Farina 00 300 g
• Uova medio 1
• Sale fino q.b.
• Semola di grano duro rimacinata q.b.
• Per la versione senza uova: Patate rosse 1 kg
• Per la versione senza uova: Farina 00 350 g
• Per la versione senza uova: Sale fino 15 g
• Per la versione senza uova: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Valori nutrizionali

Energia

999,8 kcal

Proteine

28,1 g

Carboidrati

209,3 g

Grassi

3,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di patate cominciate dalle patate lesse : in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda 1 . Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana 2 ; non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate. Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale 3 .
2. Impastate il tutto con le mani 4 fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 5 . Ricordate che se li lavorerete troppo gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi ad impastare il tempo necessario. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri 6 ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Intanto, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.
3. Per questo passaggio, tagliate i filoncini a tocchetti 7 e, facendo una leggera pressione con il pollice, trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la classica forma 8 . Se non avete il rigagnocchi potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino. Man a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro 9 . Se intendete cuocerli potrete versarne pochi per volta in acqua bollente e salata; non appena verranno a galla, gli gnocchi di patate si ritengono cotti e quindi pronti per essere scolati e conditi!
4. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di patate senza uova, schiacciate le patate ancora calde sulla spianatoia con l’aiuto di uno schiacciapatate, aggiungete la farina e il sale 1 e impastate con le mani 2 per ottenere un composto morbido ma compatto 3 .
5. Per questo passaggio, prelevate una porzione di impasto per volta e stendetela con la punta delle dita per formare dei filoncini dello spessore di 2 cm 4 . Tagliate i filoncini a tocchetti 5 e passate ogni pezzetto di impasto su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente con il pollice 6 . Cuocete gli gnocchi di patate senza uova in abbondante acqua bollente salata e scolateli non appena verranno a galla.

Conservazione

Per la conservazione, gli gnocchi di patate si possono conservare ancora crudi lasciandoli sul canovaccio per un paio d’ore al massimo, in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccati all’aria. Potete anche congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima: fate attenzione a cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.