Carciofi sott'olio

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 pezzi

• Carciofi (8 carciofi) 2,6 kg
• Olio extravergine d'oliva 700 g
• Limoni 1

Valori nutrizionali

Energia

69 kcal

Proteine

1,8 g

Carboidrati

2,6 g

Grassi

5,7 g

Preparazione

1. Per realizzare i carciofi sott’olio, procedete con la sanificazione dei barattoli. Noi abbiamo usato dei barattoli a chiusura ermetica quindi potete bollirli togliendo le guarnizioni in gomma. Per una corretta sanificazione, seguite le linee guida del Ministero della Salute , come riportato in fondo alla scheda. dalla pulizia dei carciofi : riempite una ciotola con acqua e spremete all’interno il succo di limone, servirà per conservare i carciofi puliti senza farli annerire. Iniziate eliminando le foglie più esterne e coriacee per arrivare dove le foglie iniziano ad essere bianche alla base del fiore 1 ; tagliate la parte più dira del gambo conservandone alcuni centimetri iniziali sotto il fiore 2 , quindi pelate il gambo per eliminare la parte più coriacea 3
2. Ora tagliate via le punte per ottenere il cuore del carciofo 4 e dividete a metà i carciofi (5-6),
3. Per questo passaggio, con uno spelucchino eliminate la barbetta centrale 7 , ovvero la peluria interna che si trova al centro del cuore. Man mano che pulite i carciofi (ne otterrete 800 g puliti) immergeteli nella ciotola con acqua acidulata 8 . Una volta terminata la pulizia, scolate i carciofi 9 con un colino,
4. Per questo passaggio, riscaldate una griglia sul fuoco e cuocete i carciofi per 3-4 minuti per lato 10 . A cottura ultimata trasferite i carciofi in un barattolo da conserve con chiusura ermetica 11 , riempite con l’olio di oliva fino a ricoprire completamente i carciofi 12 , per una conservazione ottimale si consiglia di riempire il barattolo lasciando 2 centimetri dal bordo e per assicurarsi che i carciofi siano ben immersi nel liquido,
5. inserire un distanziatore di plastica per pressare bene i carciofi all'interno del barattolo 13 ; a questo punto chiudete il barattolo inserendo la guarnizione 14 . Per terminare procedete con la pastorizzazione, ovvero la bollitura dei vasetti, rispettando le linee guida del Ministero della Salute 15 . Una volta pronti, lasciate raffreddare completamente, quindi riponete i vostri carciofi sott’olio in dispensa. Lasciate riposare la conserva per mezza giornata. Se vi accorgete che in questo tempo ha assorbito molto olio, potete procedere con il rabbocco avendo cura di pastorizzarle nuovamente. Quando andrete a consumare i carciofi sott'olio, verificate che il sottovuoto sia avvenuto: tirate la linguetta e se farà resistenza e sentirete un rumore di "stappo" il sottovuoto sarà avvenuto correttamente. In caso contrario il sottovuoto non sarà avvenuto correttamente e non potrete consumare la conserva.

Conservazione

Per la conservazione, i carciofi sott’olio si conservano in dispensa circa 1 mese al riparo da fonti di calore. Si consiglia di consumare i carciofi sott’olio entro una settimana dall’apertura del barattolo.