Capesante su crema di zucca con erbette e speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Capesante 4
• Zucca delica (da pulire) 500 g
• Erbette 200 g
• Speck a fette 90 g
• Aglio 2 spicchi
• Acqua 300 g
• Scorza di lime q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

319,9 kcal

Proteine

18,3 g

Carboidrati

42,8 g

Grassi

13,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le capesante su crema di zucca con erbette e speck, per prima cosa pulite la zucca ed eliminate la buccia. Tagliate 300 g di polpa prima a fette 1 e poi a piccoli cubetti 2 . In una padella fate insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio e qualche rametto di timo 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete la zucca 4 , salate 5 e pepate. Coprite con circa 200-300 g di acqua 6 e cuocete a fuoco medio-alto per circa 15 minuti.
3. Intanto condite le capesante con olio 7 , sale, pepe, timo 8 e scorza di lime grattugiata 9 . Mescolate delicatamente e lasciate marinare in frigorifero intanto che proseguite con la ricetta.
4. Ora la zucca si sarà ammorbidita, quindi eliminate aglio e timo 10 . Trasferite la zucca in un boccale 11 e frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea 12 .
5. Mettete da parte e passate allo speck: scaldate bene una padella antiaderente, poi adagiate le fette di speck 13 e rosolate a fuoco medio-alto da entrambi i lati per circa 3-4 minuti 14 . Quando saranno croccanti e dorate, toglietele dalla padella e tenetele da parte 15 .
6. Per questo passaggio, mettete le erbette nella stessa padella 16 , condite con olio 17 , sale e pepe e cuocete a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti. Una volta appassite 18 , tenete le erbette da parte.
7. In ultimo cuocete le capesante: nella padella scaldate per un minuto l’olio con l’aglio e il timo, quindi adagiate le capesante 19 e rosolate a fiamma alta da entrambi i lati 20 per un totale di 2-3 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, siete pronti per impiattare: distribuite la crema di zucca alla base del piatto 22 , formate un nido di erbette al centro 23 e posizionate sopra una capasanta 24 .
9. Per questo passaggio, completate con una fetta di speck croccante 25 e una macinata di pepe 26 . Le vostre capesante su crema di zucca con erbette e speck sono pronte per essere servite 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito le capesante su crema di zucca con erbette e speck. La crema di zucca e le erbette si possono preparare in anticipo e conservare separatamente in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.