Spaghetti con pesto di limone e vongole

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Vongole 1 kg
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Vino bianco 50 g
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• per il pesto di limone: Scorza di limone 1
• per il pesto di limone: Succo di limone 30 g
• per il pesto di limone: Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• per il pesto di limone: Mandorle pelate 60 g
• per il pesto di limone: Sale fino q.b.
• per il pesto di limone: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per il pesto di limone: Menta q.b.
• per il pesto di limone: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

912 kcal

Proteine

56 g

Carboidrati

74,1 g

Grassi

41,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spaghetti con pesto di limone e vongole iniziate da queste ultime: fatele spurgare in abbondante acqua salata per 1-2 ore 9 , cambiando l'acqua un paio di volte, così da eliminare eventuali residui di sabbia 1 . Intanto occupatevi del pesto di limone: prelevate la scorza dal limone con un pelaverdure cercando di non prendere la parte bianca 2 , quindi spremetene il succo 3 .
2. Per questo passaggio, in un mixer unite le mandorle pelate 4 , la scorza del limone 5 e il succo 6 .
3. Per questo passaggio, insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato 7 e un pizzico di sale. Per ultimo versate l'olio d'oliva 8 e frullate tutto fino a ottenere una salsa omogenea 9 . Profumate con foglioline di basilico e menta e tenete in fresco il pesto di limone.
4. Per questo passaggio, dopo aver spurgato le vongole, sciacquatele accuratamente e occupatevi della cottura: in una padella scaldate un cucchiaio di olio di oliva con uno spicchio d'aglio 10 e il peperoncino fresco. Versate le vongole 11 e, quando inizia a sfrigolare l'olio, sfumate con il vino bianco 12 . Lasciate evaporare l'alcol.
5. Coprite con il coperchio 13 e lasciate aprire le vongole a fiamma viva, ci vorranno circa 5 minuti. Intanto cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata 14 . Quando le vongole si saranno aperte 15 spegnete il fuoco.
6. Per questo passaggio, scolatele in un colino e raccogliete la loro acqua di cottura 16 . Sgusciate le vongole 17 conservandone qualcuna intera per impiattare. Versate l'acqua di cottura delle vongole nella stessa padella 18 .
7. Per questo passaggio, scolate qui gli spaghetti al dente e completate la cottura 19 . Alla fine unite le vongole 20 e il pesto di limone 21 .
8. Per questo passaggio, profumate con prezzemolo tritato 22 e pepe macinato 23 . Servite ben caldi i vostri spaghetti con pesto di limone e vongole 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spaghetti con pesto di limone e vongole. Il pesto di limone si conserva all’interno di un contenitore (meglio se di vetro) ben coperto in frigorifero per 2 giorni. Se desiderate conservare il pesto di limone più a lungo, potete tranquillamente congelarlo. Vi basterà suddividerlo in piccole porzioni, ad esempio usando le classiche vaschette per il ghiaccio.