Confettura di pomodori verdi

Ingredienti

Resa della ricetta: 750 grammi

• Pomodori verdi marinda 1 kg
• Zucchero 500 g
• Scorza di limone 2
• Zenzero fresco 30 g

Valori nutrizionali

Energia

159 kcal

Proteine

0,7 g

Carboidrati

38,8 g

Grassi

0,1 g

Preparazione

1. Per preparare la confettura di pomodori verdi iniziate con la sanificazione dei barattoli e dei tappi, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Lavate i vasetti sotto acqua corrente 1 . Prendete una pentola larga e con bordi alti e foderatela con un canovaccio pulito. Adagiate all’interno i vasetti da sanificare. Disponete altri canovacci negli interstizi tra i vasetti per evitare che con eventuali urti dell’ebollizione si crepino 2 . Coprite la pentola con acqua fino a che non coprirà totalmente i vasetti. Fate bollire e poi abbassate a fuoco lento. Lasciate bollire per 20 minuti, poi immergete anche i coperchi. Lasciate bollire per altri 10 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate così raffreddare. Quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura ambiente prendete i vasetti e fateli asciugare sopra ad un panno asciutto 3 .
2. Per questo passaggio, per Lavate bene i pomodori verdi sotto abbondante acqua 4 ed asciugateli con un panno. Quindi privateli del picciolo 5 e tagliateli prima in quarti e poi tagliate a metà ciascun quarto 6 .
3. Per questo passaggio, poi prendete un tegame capiente. Versatevi i pomodori verdi 7 e lo zucchero 8 . Grattugiate nel tegame anche la scorza di due limoni non trattati 9 .
4. Per questo passaggio, ora grattugiate anche lo zenzero 10 . Aiutandovi con una spatola amalgamate bene gli ingredienti 11 . Cuocete a fuoco vivace fino a che la temperatura non raggiunge i 108°C. Abbiate cura di mescolare mentre cuociono per evitare che la confettura si attacchi al tegame. I pomodori acquisteranno un colore bruno determinato dalla caramellizzazione dei pomodori verdi 12 .
5. Per questo passaggio, infine, aiutandovi con un mestolo versate la confettura di pomodori verdi nei barattoli sterilizzati ancora calda 13 lasciando 1 cm di spazio dal bordo di ciascun vasetto. Quindi chiudeteli bene, ma senza stringere troppo 14 e lasciateli raffreddare 15 . Con il calore della confettura si creerà naturalmente il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra confettura di pomodori verdi è pronta per essere gustata!

Conservazione

Per la conservazione, la confettura di pomodori verdi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.