Melanzane a pullastiello

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 pezzi: Melanzane 300 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Provola affumicata 200 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Salame napoletano 50 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Uova (circa 2 medie) 110 g
• Ingredienti per 4 pezzi: Farina 00 q.b.
• Ingredienti per 4 pezzi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 pezzi: Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.

Valori nutrizionali

Energia

505 kcal

Proteine

19,9 g

Carboidrati

7,4 g

Grassi

44,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le melanzane a pullastiello cominciate lavando e asciugando le melanzane. Poi spostatevi sul tagliere e affettate la provola (o mozzarella) affumicata ottenendo delle fette dello spessore di circa 3–4 mm. Poi tagliate il salame napoletano, a cui avrete tolto il budello, a fettine di circa 1-2 mm 2 . Passate alle melanzane: eliminate le due estremità e le prime due fette dei lati opposti 3 .
2. Poi tagliatele a fette sempre dello spessore di 3-4 mm 4 . Scaldate una padella con abbondante olio di semi per friggere portandolo ad una temperatura di 140°. Quindi immergete un paio di fette di melanzane alla volta 5 e cuocete su entrambi i lati per 1-2 minuti in totale 6 .
3. Scolate le fette di melanzana, asciugatele con della carta da cucina e sistematele sul tagliere, poi aggiungete le fettine di provola 7 e di salame 8 . Poi richiudete con un’altra fetta di melanzana e continuate così con tutte le altre 9 .
4. Per questo passaggio, rompete le uova in una ciotola bassa e larga, aggiustate di sale e pepe. Ripassate le melanzane ripiene prima nelle uova 10 e poi nella farina 11 . Fate aderire per bene quest’ultima affinché il tutto risulti ben compatto e chiuso all’interno dell’involucro di uova e farina. Tuffate nell’olio bollente a 140° un paio di pezzi alla volta 12 ,
5. Per questo passaggio, lasciateli dorare per bene per circa 3-4 minuti 13 , dopodiché scolate su carta assorbente 14 e continuate così con tutte le altre. Ecco pronte le vostre melanzane a pullastiello, non vi resta che gustarle ancora caldissime 15 !

Conservazione

Per la conservazione, una volta pronte le melanzane a pullastiello si consiglia di consumarle subito evitando perciò ogni forma di conservazione perché le melanzane risulterebbero molli.