Cestini di brisè con caprino ed erbette

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 cestini: Farina 00 200 g
• Ingredienti per 6 cestini: Burro 100 g
• Ingredienti per 6 cestini: Acqua freddissima 50 g
• Ingredienti per 6 cestini: Sale fino pizzico 1
• Per il ripieno: Caprino 200 g
• Per il ripieno: Erbette 150 g
• Per il ripieno: Pancetta a cubetti 90 g
• Per il ripieno: Prezzemolo da tritare q.b.
• Per il ripieno: Scorza di limone q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

474,9 kcal

Proteine

14,2 g

Carboidrati

42,1 g

Grassi

30,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i cestini di brisè con caprino ed erbette cominciate proprio dall’impasto di base. Nel mixer versate la farina, il burro freddo a pezzettini e il sale 1 e azionate le lame fino ad ottenere delle piccole briciole. Aggiungete l’acqua freddo a filo e, non appena il composto si compatta, trasferitelo sulla spianatoia 2 . Compattatelo velocemente con le mani per formare una palla e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore 3 .
2. Intanto passate alle erbette. Dopo averle pulite versatele in una casseruola con un goccio d’olio 4 , chiudete con il coperchio e lasciatele appassire 5 per circa 5 minuti 6 .
3. A fine cottura lasciate scolare e intiepidire le erbette 7 . Intanto cucinate anche la pancetta: versate i cubetti in una padella 8 e fateli sfrigolare qualche istante finché non diventano dorati, quindi scolateli su un tovagliolo per far perdere il grasso in eccesso 9 .
4. Per questo passaggio, versate il caprino in un recipiente e aggiungete la scorza grattugiata di limone 10 , del prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe 11 e trasferite il composto in una sac-à-pochè con bocchetta rigata 12 .
5. Per questo passaggio, adesso che avete tutto recuperate la pasta brisè. Spolverizzatela con un pizzico di farina 13 e tiratela con il mattarello fino a 1 mm di spessore 14 . Se la pasta è molto fredda faticherete un po’ a tirarla, prima perciò è meglio batterla con il mattarello. Ritagliate 6 dischi con un coppapasta del diametro di 11 cm 15 .
6. Disponete ciascun disco all’interno di 6 stampini a forma di cestino del diametro di 8 cm nella parte superiore 16 , fate aderire per bene la pasta alla parte smerlata ed eliminate l’eccesso con un coltellino 17 . Ora disponete all’interno degli stampini 6 foglietti di carta forno 18 .
7. Per questo passaggio, versate all'interno un mucchietto di sfere di ceramica, o legumi secchi, 19 e procedete con la cottura alla cieca in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti 20 . Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare completamente gli involucri prima di riempirli con la crema 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite con le erbette avvolgendole intorno alla forchetta come fossero degli spaghetti 22 , completate con i cubetti di pancetta 23 ed ecco pronti i vostri cestini di brisè con caprino ed erbette 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito i cestini di brisè con caprino ed erbette, tuttavia potrete conservarli per massimo 1-2 giorni in frigorifero, tenendo conto che perderanno la loro fragranza. In alternativa potete anche congelare i cestini, già cotti ma senza farcitura.