Rosa emiliana

Ingredienti

Resa della ricetta: 24 pezzi

• Prosciutto crudo (di Parma, 12 fette) 300 g
• Aceto balsamico 15 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino 1 pizzico
• Rucola 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Valori nutrizionali

Energia

46,8 kcal

Proteine

4,5 g

Carboidrati

0,4 g

Grassi

2,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per fare la rosa emiliana, cominciate dal condimento. Preparate un’emulsione ponendo in una terrina l’aceto balsamico, l’olio di oliva 1 , il sale. Miscelate bene con una forchetta 2 fino ad ottenere un composto omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, grattugiate il Parmigiano in scaglie e mettetelo da parte 4 . Dopo aver lavato e asciugato la rucola, conditela in una ciotola capiente versandovi sopra l’emulsione 5 e mescolandola bene per insaporire tutte le foglie 6 .
3. Per questo passaggio, impiattate la rucola ponendola al centro di un piatto da portata 7 e guarnitela con le scaglie di Parmigiano 8 . Tagliate ora a metà per il lungo le fette di prosciutto crudo 9
4. Per questo passaggio, e da ogni metà create una rosellina: tenendo una delle estremità del prosciutto potete arrotolarlo su se stesso, ripiegandone i lembi per farli somigliare ai petali di una rosa 10 . Continuate fino a ottenerne 24. Adagiate delicatamente le roselline sulla la rucola condita 11 , posizionandole al centro come per formare un bouquet 12 . La rosa emiliana è pronta, potete servirla decorando il piatto con qualche goccia di aceto balsamico.

Conservazione

Per la conservazione, non si consiglia la conservazione in frigorifero in quanto la rucola condita perderebbe freschezza, così come il prosciutto a contatto con questa.