Crudo di capesante agli agrumi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Capesante (abbattute e già pulite) 12
• Arance 1
• Pompelmi rosa 1
• Bergamotti 1
• Pepe rosa in grani q.b.
• Aneto q.b.
• Olio al peperoncino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

126,5 kcal

Proteine

10,3 g

Carboidrati

15,8 g

Grassi

3,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il crudo di capesante agli agrumi per prima cosa grattugiate la scorza del bergamotto 1 , dell’arancia 2 e del pompelmo rosa 3 e raccogliete tutto in una ciotola.
2. Ora pelate gli agrumi a vivo: con un coltello eliminate prima la buccia e la parte bianca 4 , poi ricavate gli spicchi inserendo la lama tra le membrane 5 . Infine spremete gli scarti degli agrumi nella ciotola con le scorze 6 . Mettete da parte.
3. Tostate leggermente i grani di pepe rosa in una padella 7 , quindi versateli in un mortaio 8 e pestateli grossolanamente 9 .
4. Aggiungete una parte del pepe rosa nella ciotola con la scorza e il succo degli agrumi (regolate la dose a vostro gusto) 10 , quindi salate 11 e condite con l’olio 12 .
5. Emulsionate con un mixer a immersione 13 per ottenere una consistenza densa e cremosa 14 . Ora prendete le capesante già abbattute e pulite e tagliatele a fettine dello spessore di mezzo centimetro 15 .
6. Siete pronti per impiattare: adagiate le fettine di capasanta a raggiera in un piatto da portata, quindi aggiungete gli spicchi degli agrumi 16 e irrorate con l’emulsione 17 . Aromatizzate con un pizzico di pepe rosa 18 .
7. Per questo passaggio, guarnite con qualche fogliolina di aneto 19 e completate con un filo di olio piccante 20 . Il vostro crudo di capesante agli agrumi è pronto per essere servito 21 !

Conservazione

Per la conservazione, il crudo di capesante agli agrumi va consumato appena pronto.