Crocchette di patate e salmone con salsa allo yogurt

Ingredienti

Resa della ricetta: 20 pezzi

• Ingredienti per 20 crocchette: Patate 800 g
• Ingredienti per 20 crocchette: Salmone affumicato norvegese 200 g
• Ingredienti per 20 crocchette: Scorza di lime (non trattata) 1
• Ingredienti per 20 crocchette: Uova 1
• Ingredienti per 20 crocchette: Fecola di patate 20 g
• Ingredienti per 20 crocchette: Pane mollica 50 g
• Ingredienti per 20 crocchette: Aneto 2 rametti
• Ingredienti per 20 crocchette: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 20 crocchette: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 20 crocchette: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per impanare: Pangrattato 150 g
• per impanare: Uova 2
• per impanare: Sale fino 1 pizzico
• per la salsa allo yogurt: Yogurt greco 200 g
• per la salsa allo yogurt: Curry 2 g
• per la salsa allo yogurt: Sale fino 1 pizzico
• per friggere: Olio di semi 1 l
• per decorare: Insalata misticanza 200 g

Valori nutrizionali

Energia

210,8 kcal

Proteine

5,3 g

Carboidrati

13,8 g

Grassi

15,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le crocchette di patate e salmone con salsa allo yogurt, lavate le patate sotto abbondante acqua fresca corrente e poi mettete sul fuoco una pentola con acqua salata. Quando l'acqua avrà sfiorato il bollore, fate lessare a fuoco dolce le patate con tutta la buccia 1 (al fine di ottenere una cottura uniforme, cercate di utilizzare patate il più possibile della stessa dimensione). Una volta cotte (per delle patate di media dimensione ci vorranno circa 35-40 lessandole tradizionalmente oppure 15-20 minuti in pentola a pressione), lasciatele leggermente intiepidire; sbucciatele con un coltellino 2 , dopodiché passatele in uno schiacciapatate, schiacciandole in una ciotola grande 3 .
2. Per questo passaggio, tritate l’aneto al coltello 4 e tagliate il salmone affumicato a listarelle 5 . Versate l'aneto tritato nella ciotola con la purea di patate, regolate di sale e pepe e aggiungete la scorza grattugiata del lime 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche la noce moscata grattugiata 7 , il salmone a listarelle 8 e un uovo sbattuto 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate il tutto con le mani 10 e poi versate la mollica tritata 11 e la fecola di patate 12 .
5. Per questo passaggio, amalgamate bene tutti gli ingredienti 13 fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. In una ciotolina a parte sbattete le uova e regolate di sale 14 ; in una pirofila bassa versate il pangrattato che vi servirà per panare le crocchette. Con le mani prendete circa 50 g di composto di patate e salmone e modellatelo con le mani per creare un filoncino 15 ;
6. Per questo passaggio, passate il filoncino prima nell’uovo 16 e poi nel pangrattato 17 , ricoprendolo in maniera omogenea così da creare una panatura uniforme. Ripetete l’operazione fino a terminare il composto: con le nostre dosi dovrete ottenere 20 crocchette. Ponete una pentola ampia sul fuoco, versate l’olio di semi 18 e con un termometro da cucina controllate che la temperatura non superi i 175°.
7. Per questo passaggio, friggete le crocchette nell'olio bollente per 2 minuti al massimo 19 , prestando attenzione a friggerne poche alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi. Rigiratele da tutti i lati per una cottura uniforme ed estraetele con una schiumarola quando saranno ben dorate 20 ; fatele scolare su carta assorbente da cucina e nel frattempo preparate la salsa allo yogurt 21 .
8. In una ciotola versate lo yogurt greco, il curry e il pizzico di sale 22 ; mescolate bene con un cucchiaio fino a quando si saranno ben amalgamati 23 . Ora potete impiattare e gustare le vostre crocchette di patate e salmone con salsa allo yogurt, servendole su un letto di insalata misticanza o, se preferite, insalata riccia 24 .

Conservazione

Per la conservazione, le crocchette di patate e salmone con salsa allo yogurt possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno coperte con la pellicola trasparente ma è consigliabile mangiarle al momento ben calde. Si possono preparare in anticipo e surgelare prima di essere fritte: in questo modo saranno pronte quando ne avrete bisogno. Potete conservare la salso allo yogurt in frigorifero per 1-2 giorni coperta con la pellicola trasparente.