Caffè alla salentina

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Caffè 160 ml
• Mandorle in scaglie q.b.
• Gelato al fiordilatte 500 g
• Latte di mandorle 35 ml
• Pasta di mandorle 100 g

Valori nutrizionali

Energia

376,7 kcal

Proteine

6,8 g

Carboidrati

41,6 g

Grassi

20,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il caffè alla salentina, ponete in una ciotola la pasta di mandorle e il latte di mandorle 1 e stemperateli con una frusta 2 . Aggiungete il gelato fior di latte 3 e amalgamatelo agli altri ingredienti.
2. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo 4 che riporrete in un contenitore ermetico 5 e farete compattare in freezer per una notte (12 ore). Tostate le lamelle di mandorla disposte su di una placca, rivestita con carta da forno, per 1 minuto in forno statico a 200° 6 .
3. Per questo passaggio, una volta che il gelato sarà compatto, preparate il caffè con la caffettiera. Per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza 7 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (8-9). Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.
4. Per questo passaggio, chiudete la caffettiera molto stretta 10 , così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetala su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 11 : vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, formate due palline di gelato fior di latte alla mandorla 13 e sistematele in un bicchiere di vetro medio. Versate 30 ml di caffè nel bicchiere 14 e decoratelo con le lamelle di mandorle tostate 15 . Ecco il vostro caffè alla salentina!

Conservazione

Per la conservazione, consumate il caffè alla salentina al momento.