Risotto alla verza

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Verza 560 g
• Scalogno 60 g
• Brodo vegetale circa 1 l
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• per mantecare: Burro 50 g

Nutrition

Energy

599.4 kcal

Protein

16.7 g

Carbohydrates

76.5 g

Fat

24.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto alla verza mondate gli scalogni e tritateli finemente 1 . in una padella versate l’olio, aggiungete lo scalogno 2 e salate 3 .
2. Stufate per circa 7 minuti a fuoco dolce 4 . Intanto tagliate la verza: togliete la prima foglia e la parte coriacea, poi tagliate delle strisce di circa 1 cm di spessore 5 e poi dividetela a metà 6 .
3. Per questo passaggio, una volta che lo scalogno sarà stufato, versate la verza 7 in padella e lasciate cuocere per circa 5 minuti, salate 8 e pepate, versate un mestolo di brodo, coprite con un coperchio 9 e continuate la cottura a fuoco basso, aggiungendo del brodo al bisogno, e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
4. Trascorsi i minuti di cottura della verza 10 , tenetela da parte, nello stesso tegame versate dell’olio, quindi aggiungete il riso 11 e tostate per circa 5-6 minuti o finché non e caldissimo. Sfumate con il vino bianco 12 lasciate evaporare.
5. Per questo passaggio, portare a cottura il riso bagnando poco alla volta con il brodo caldo 13 , ci vorranno in totale 15 minuti. 3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere anche la verza 14 . A fine cottura spegnere il fuoco, mantecate con il formaggio
6. Per questo passaggio, e il burro a tocchetti 16 , lasciare riposare il riso per circa 1-2 minuti 17 . Servite il risotto alla verza con una spolverata di pepe nero a piacere 18 .

Storage

È preferibile consumare subito il risotto alla verza per gustarlo al meglio. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.