Catalogue descriptions, recipe names and some filter options are available in Italian. They are shown in their original language.

The Asterisk catalogue

Fondo chiaro di vitello

Una proposta da preparare: il fondo chiaro (o bianco) di vitello è la base con per gustosi brodi o una salsa bianca, adatta per accompagnare diverse pietanze a base di carne.

135 minMedia

Ingredients

Recipe yield: 2 Kg

Vitello 2 kg
Sedano 100 g
Cipolle 100 g
Carote 100 g
Porri 100 g
Acqua 4 l
Prezzemolo 1 ciuffo
Timo 1 rametto
Alloro 2 foglie
Pepe bianco in grani 4
Aglio 2 spicchi

Nutrition

Energy: 105 kcal
Protein: 16 g
Carbohydrates: 1.7 g
Fat: 3.8 g

Preparation

Lavate molto bene le ossa sotto l’acqua corrente, poi mettetele in un pentola capace con i ritagli di vitello, riempite di acqua fredda fino a coprire il tutto, coprite con un coperchio e portate ad ebollizione. Lasciate bollire per 5 minuti, poi scolate il liquido e lavate le ossa prima con dell’acqua calda e poi con quella fredda: a questo punto riponete di nuovo il tutto nella pentola con dell’acqua fredda e portate ad ebollizione. Fate bollire per un’ora, schiumando e sgrassando la superficie spesso. Intanto mondate tutta la verdura e tagliatela a pezzi, poi trascorsa l’ora di cottura immergete tutti gli ingredienti nel brodo e continuate la cottura per un’altra ora. Terminata la cottura spegnete il fuoco, fate riposare per 15-20 minuti e poi passate il tutto al setaccio.