Fondo chiaro di vitello

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 Kg

• Vitello 2 kg
• Sedano 100 g
• Cipolle 100 g
• Carote 100 g
• Porri 100 g
• Acqua 4 l
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Timo 1 rametto
• Alloro 2 foglie
• Pepe bianco in grani 4
• Aglio 2 spicchi

Valori nutrizionali

Energia

105 kcal

Proteine

16 g

Carboidrati

1,7 g

Grassi

3,8 g

Preparazione

1. Lavate molto bene le ossa sotto l’acqua corrente, poi mettetele in un pentola capace con i ritagli di vitello, riempite di acqua fredda fino a coprire il tutto, coprite con un coperchio e portate ad ebollizione. Lasciate bollire per 5 minuti, poi scolate il liquido e lavate le ossa prima con dell’acqua calda e poi con quella fredda: a questo punto riponete di nuovo il tutto nella pentola con dell’acqua fredda e portate ad ebollizione. Fate bollire per un’ora, schiumando e sgrassando la superficie spesso. Intanto mondate tutta la verdura e tagliatela a pezzi, poi trascorsa l’ora di cottura immergete tutti gli ingredienti nel brodo e continuate la cottura per un’altra ora. Terminata la cottura spegnete il fuoco, fate riposare per 15-20 minuti e poi passate il tutto al setaccio.