Barchette di riso con frutti rossi freschi

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Farina di riso 300 g
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Zucchero 100 g
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Olio di semi 80 g
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Uova 2
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Scorza di limone (non trattata) 1
• per la crema pasticcera: Latte di riso 500 ml
• per la crema pasticcera: Tuorli 6
• per la crema pasticcera: Zucchero 120 g
• per la crema pasticcera: Farina di riso 80 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Agar agar 3 g
• per spennellare: Olio di semi q.b.
• per decorare: Fragole 100 g
• per decorare: Mirtilli 30 g
• per decorare: Ribes 30 g
• per decorare: Menta q.b.
• per decorare: Confettura di fragole (per lucidare) q.b.

Nutrition

Energy

330.6 kcal

Protein

4.3 g

Carbohydrates

52 g

Fat

11.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le barchette di riso ai frutti rossi, per prima cosa procedete con la preparazione della pasta frolla, poi mischiate a secco la farina di riso con lo zucchero 1 . Aggiungete poi le uova 2 , un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone non trattato e infine l’olio di semi 3 .
2. Amalgamate velocemente il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico 4 . Formate con l’impasto ottenuto un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente 5 e mettete il tutto a riposare in frigo per circa 30 minuti. Intanto preparate la crema pasticcera: separate gli albumi dai tuorli e raccogliete questi ultimi in una ciotola capiente 6 .
3. Aggiungete quindi nella ciotola anche lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia. Sbattete energicamente tutti gli ingredienti con una frusta 7 finchè non otterrete una crema omogenea. Poi scaldate il latte di riso in una padella sul fuoco 8 e, una volta scaldato, incorporatelo a filo sul composto di uova 9 .
4. Per questo passaggio, quindi, dopo aver mescolato per bene il composto 10 , rimettetelo sul fuoco 11 e aggiungete l’agar agar e la farina di riso 12 .
5. Per questo passaggio, mischiate per bene con una spatola 13 e lasciate raddensare il composto 14 . Trasferite quindi la crema in una ciotola 15
6. e lasciatela raffreddare con un foglio di pellicola a contatto 16 . Intanto, dedicatevi alla preparazione delle barchette, poi ungete gli stampini con dell’olio di semi aiutandovi con un pennellino 17 . Procedete ora con la distribuzione della frolla all’interno degli stampi, modellandola con le dita 18 .
7. Ora dovrete procedere con la cottura alla cieca della frolla: prendete dei dischi di carta forno, tagliateli della misura degli stampini e posizionateli sulla frolla 19 , quindi aggiungete delle sfere di ceramica o dei fagioli secchi 20 . In questo modo la frolla si cuocerà senza gonfiarsi. Cuocete le tartellette per circa 20 minuti a 180° in forno statico preriscaldato (in alternativa potete infornare in forno ventilato a 160° per 10 minuti). Una volta cotte, sfornate e rimuovete le sfere di ceramica, quindi la carta forno e rimettere a cuocere per circa due minuti per dorare anche il fondo delle barchette. Attendete qualche minuto, in modo da farle raffreddare, prima di sformarle. A questo punto, trasferite la crema di riso ormai fredda in un sac à poche dotata di bocchetta a stella 21 ,
8. Per questo passaggio, quindi decorate le tartellette con dei ciuffi di crema 22 e i frutti rossi dopo averli lavati e asciugati 23 . Per un tocco lucido e per far in modo che le fragole non si ossidino, prendete della confettura di fragole e setacciatela in un pentolino 24 ,
9. Per questo passaggio, quindi riscaldatela leggermente 25 e spennellate le fragole per bene 26 . Completate con delle foglioline di menta fresca e servite le vostre barchette di riso ai frutti rossi 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare le tartellette ai frutti rossi in frigo per 1 o 2 giorni in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Se vi avanza della crema pasticcera di riso conservatela in frigorifero coperta da pellicola alimentare trasparente a contatto per al massimo 12 ore. Si sconsiglia di congelare le barchette di riso ai frutti rossi.