Barchette di riso con frutti rossi freschi

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Farina di riso 300 g
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Zucchero 100 g
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Olio di semi 80 g
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Uova 2
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la frolla per 12 barchette: Scorza di limone (non trattata) 1
• per la crema pasticcera: Latte di riso 500 ml
• per la crema pasticcera: Tuorli 6
• per la crema pasticcera: Zucchero 120 g
• per la crema pasticcera: Farina di riso 80 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Agar agar 3 g
• per spennellare: Olio di semi q.b.
• per decorare: Fragole 100 g
• per decorare: Mirtilli 30 g
• per decorare: Ribes 30 g
• per decorare: Menta q.b.
• per decorare: Confettura di fragole (per lucidare) q.b.

Valori nutrizionali

Energia

330,6 kcal

Proteine

4,3 g

Carboidrati

52 g

Grassi

11,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le barchette di riso ai frutti rossi, per prima cosa procedete con la preparazione della pasta frolla, poi mischiate a secco la farina di riso con lo zucchero 1 . Aggiungete poi le uova 2 , un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone non trattato e infine l’olio di semi 3 .
2. Amalgamate velocemente il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico 4 . Formate con l’impasto ottenuto un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente 5 e mettete il tutto a riposare in frigo per circa 30 minuti. Intanto preparate la crema pasticcera: separate gli albumi dai tuorli e raccogliete questi ultimi in una ciotola capiente 6 .
3. Aggiungete quindi nella ciotola anche lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia. Sbattete energicamente tutti gli ingredienti con una frusta 7 finchè non otterrete una crema omogenea. Poi scaldate il latte di riso in una padella sul fuoco 8 e, una volta scaldato, incorporatelo a filo sul composto di uova 9 .
4. Per questo passaggio, quindi, dopo aver mescolato per bene il composto 10 , rimettetelo sul fuoco 11 e aggiungete l’agar agar e la farina di riso 12 .
5. Per questo passaggio, mischiate per bene con una spatola 13 e lasciate raddensare il composto 14 . Trasferite quindi la crema in una ciotola 15
6. e lasciatela raffreddare con un foglio di pellicola a contatto 16 . Intanto, dedicatevi alla preparazione delle barchette, poi ungete gli stampini con dell’olio di semi aiutandovi con un pennellino 17 . Procedete ora con la distribuzione della frolla all’interno degli stampi, modellandola con le dita 18 .
7. Ora dovrete procedere con la cottura alla cieca della frolla: prendete dei dischi di carta forno, tagliateli della misura degli stampini e posizionateli sulla frolla 19 , quindi aggiungete delle sfere di ceramica o dei fagioli secchi 20 . In questo modo la frolla si cuocerà senza gonfiarsi. Cuocete le tartellette per circa 20 minuti a 180° in forno statico preriscaldato (in alternativa potete infornare in forno ventilato a 160° per 10 minuti). Una volta cotte, sfornate e rimuovete le sfere di ceramica, quindi la carta forno e rimettere a cuocere per circa due minuti per dorare anche il fondo delle barchette. Attendete qualche minuto, in modo da farle raffreddare, prima di sformarle. A questo punto, trasferite la crema di riso ormai fredda in un sac à poche dotata di bocchetta a stella 21 ,
8. Per questo passaggio, quindi decorate le tartellette con dei ciuffi di crema 22 e i frutti rossi dopo averli lavati e asciugati 23 . Per un tocco lucido e per far in modo che le fragole non si ossidino, prendete della confettura di fragole e setacciatela in un pentolino 24 ,
9. Per questo passaggio, quindi riscaldatela leggermente 25 e spennellate le fragole per bene 26 . Completate con delle foglioline di menta fresca e servite le vostre barchette di riso ai frutti rossi 27 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare le tartellette ai frutti rossi in frigo per 1 o 2 giorni in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Se vi avanza della crema pasticcera di riso conservatela in frigorifero coperta da pellicola alimentare trasparente a contatto per al massimo 12 ore. Si sconsiglia di congelare le barchette di riso ai frutti rossi.