Torrone dei morti al caffè

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Cioccolato fondente 400 g
• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Cioccolato bianco 425 g
• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Crema spalmabile alle nocciole 325 g
• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Nocciole intere spellate 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Acqua 80 g
• Per la pasta di caffè: Caffè solubile 50 g
• Per la pasta di caffè: Acqua 40 g
• Per la pasta di caffè: Zucchero 10 g

Nutrition

Energy

790.6 kcal

Protein

11 g

Carbohydrates

71.9 g

Fat

52.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il torrone dei morti al caffè, cominciate dalla pasta di caffè. Versate in un pentolino 40 g di acqua e portate a bollore 1 . In un altro recipiente versate il caffè solubile e lo zucchero 2 . Non appena l’acqua sarà bollente versatela nella ciotola 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate bene con una spatola poi coprite con pellicola trasparente e mettete a raffreddare in frigorifero per un’oretta 4 . Passate alla preparazione della guaina di cioccolato per lo stampo. Tritate 200 g di cioccolato fondente 5 e mettetelo a sciogliere a bagnomaria a fuoco medio e mescolando di tanto in tanto 6 .
3. Per questo passaggio, una volta fuso spennellate con il cioccolato l’interno dello stampo 7 e poi mettete in frigorifero per 10 minuti 8 . Trascorso il tempo si sarà solidificato 9 ,
4. Per questo passaggio, quindi riprendete e spennellate ancora con il restante cioccolato fuso, distribuendo bene con il pennello (10-11). Riponete in frigo e occupatevi del resto. Mettete a tostare le nocciole in una padella antiaderente per pochi minuti, mescolando spesso affinché non brucino; mettete da parte le nocciole tostate 12 .
5. Per questo passaggio, passiamo adesso alla crema: sminuzzate finemente il cioccolato bianco 13 , versatelo in un bagnomaria 14 e lasciate fondere mescolando di tanto in tanto 15 .
6. Intanto riprendete la pasta di caffè, pesatene 50 g da versate in un pentolino. Unite nel pentolino anche l’acqua 16 , mescolate e scaldate fino all’ebollizione 17 . Non appena il cioccolato bianco sarà fuso e la pasta di caffè in ebollizione, potete spegnete i fornelli. Nel pentolino con il caffè aggiungete la crema spalmabile alla nocciole e mescolate 18 .
7. Poi trasferite il composto al caffè e crema di nocciole nella bastardella con il cioccolato bianco versando 1/3 alla volta 19 . In questo modo favorirete l’assorbimento degli ingredienti. Mescolate energicamente con la frusta perché all’inizio il composto si rapprenderà 20 . Non preoccupatevi, è normale, perciò continuate aggiungendo la seconda parte 21
8. Per questo passaggio, e infine anche l’ultimo terzo 22 . Continuate a rimestare; una volta che il composto sarà diventato morbido e viscoso trasferite in una ciotola 23 e aggiungete le nocciole tostate in precedenza e mescolate 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite il tutto nello stampo 25 . Per concludere, fondete 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria,poi utilizzatelo per ricoprire la base dello stampo 26 . Livellate la superficie con una spatola 27 .
10. Per questo passaggio, riponete il tutto in frigorifero e lasciate rassodare bene per almeno 6 ore. Il giorno dopo basterà sbattere lo stampo su un tagliere per far staccare il torrone dei morti al caffè 28 . Adesso che è pronto non vi resta che affettarlo e consumarlo (29-30).

Storage

Per la conservazione, potete conservare il torrone dei morti al caffè per una settimana sia in frigo che a temperatura ambiente, purché sia in un posto fresco e coperto da una campana di vetro.