Torrone dei morti al caffè

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Cioccolato fondente 400 g
• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Cioccolato bianco 425 g
• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Crema spalmabile alle nocciole 325 g
• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Nocciole intere spellate 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 1 kg: Acqua 80 g
• Per la pasta di caffè: Caffè solubile 50 g
• Per la pasta di caffè: Acqua 40 g
• Per la pasta di caffè: Zucchero 10 g

Valori nutrizionali

Energia

790,6 kcal

Proteine

11 g

Carboidrati

71,9 g

Grassi

52,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il torrone dei morti al caffè, cominciate dalla pasta di caffè. Versate in un pentolino 40 g di acqua e portate a bollore 1 . In un altro recipiente versate il caffè solubile e lo zucchero 2 . Non appena l’acqua sarà bollente versatela nella ciotola 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate bene con una spatola poi coprite con pellicola trasparente e mettete a raffreddare in frigorifero per un’oretta 4 . Passate alla preparazione della guaina di cioccolato per lo stampo. Tritate 200 g di cioccolato fondente 5 e mettetelo a sciogliere a bagnomaria a fuoco medio e mescolando di tanto in tanto 6 .
3. Per questo passaggio, una volta fuso spennellate con il cioccolato l’interno dello stampo 7 e poi mettete in frigorifero per 10 minuti 8 . Trascorso il tempo si sarà solidificato 9 ,
4. Per questo passaggio, quindi riprendete e spennellate ancora con il restante cioccolato fuso, distribuendo bene con il pennello (10-11). Riponete in frigo e occupatevi del resto. Mettete a tostare le nocciole in una padella antiaderente per pochi minuti, mescolando spesso affinché non brucino; mettete da parte le nocciole tostate 12 .
5. Per questo passaggio, passiamo adesso alla crema: sminuzzate finemente il cioccolato bianco 13 , versatelo in un bagnomaria 14 e lasciate fondere mescolando di tanto in tanto 15 .
6. Intanto riprendete la pasta di caffè, pesatene 50 g da versate in un pentolino. Unite nel pentolino anche l’acqua 16 , mescolate e scaldate fino all’ebollizione 17 . Non appena il cioccolato bianco sarà fuso e la pasta di caffè in ebollizione, potete spegnete i fornelli. Nel pentolino con il caffè aggiungete la crema spalmabile alla nocciole e mescolate 18 .
7. Poi trasferite il composto al caffè e crema di nocciole nella bastardella con il cioccolato bianco versando 1/3 alla volta 19 . In questo modo favorirete l’assorbimento degli ingredienti. Mescolate energicamente con la frusta perché all’inizio il composto si rapprenderà 20 . Non preoccupatevi, è normale, perciò continuate aggiungendo la seconda parte 21
8. Per questo passaggio, e infine anche l’ultimo terzo 22 . Continuate a rimestare; una volta che il composto sarà diventato morbido e viscoso trasferite in una ciotola 23 e aggiungete le nocciole tostate in precedenza e mescolate 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite il tutto nello stampo 25 . Per concludere, fondete 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria,poi utilizzatelo per ricoprire la base dello stampo 26 . Livellate la superficie con una spatola 27 .
10. Per questo passaggio, riponete il tutto in frigorifero e lasciate rassodare bene per almeno 6 ore. Il giorno dopo basterà sbattere lo stampo su un tagliere per far staccare il torrone dei morti al caffè 28 . Adesso che è pronto non vi resta che affettarlo e consumarlo (29-30).

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il torrone dei morti al caffè per una settimana sia in frigo che a temperatura ambiente, purché sia in un posto fresco e coperto da una campana di vetro.