Abbacchio a scottadito

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Abbacchio 450 g
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino 1 rametto
• Limoni 1

Nutrition

Energy

827.3 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

2.5 g

Fat

87.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’abbacchio a scottadito per prima cosa preparate le costolette eliminando le parti in eccesso 1 e battendo il nodino di carne delle costolette con l’aiuto di un batticarne 2 . Disponete le costolette in una pirofila, salate e pepate a piacere da ambo i lati, ungetele con l’olio 3 , profumate con l’aglio tritato
2. Per questo passaggio, e il rosmarino fresco 4 . Lasciate le costolette così condite a marinare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo della marinatura saranno pronte per la cottura. Scaldate una piastra di ghisa e cuocete le costolette a fuoco vivace per circa 4 minuti per lato 5 , quando le costolette saranno cotte servitele il vostro abbacchio a scottadito caldissimo 6 accompagnandolo con qualche fetta di limone.