Panna cotta con salsa agli agrumi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per la pannacotta: Panna fresca liquida 350 g
• per la pannacotta: Zucchero 60 g
• per la pannacotta: Gelatina in fogli 10 g
• per la pannacotta: Baccello di vaniglia 1
• per la pannacotta: Latte intero 60 g
• per la salsa agli agrumi: Zucchero di canna 80 g
• per la salsa agli agrumi: Succo d'arancia 250 g
• per la salsa agli agrumi: Succo di limone 50 g
• per la salsa agli agrumi: Amido di riso 15 g
• per la salsa agli agrumi: Arance in filetti 200 g
• per la salsa agli agrumi: Scorza di limone 1
• per la salsa agli agrumi: Scorza d'arancia 1
• per la salsa agli agrumi: Liquore all'arancia 50 g

Nutrition

Energy

344.2 kcal

Protein

3.7 g

Carbohydrates

39.1 g

Fat

18.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la panna cotta con salsa agli agrumi come prima cosa versate in una ciotolina il latte, i semi di una bacca di vaniglia e la bacca di vaniglia stessa 1 . Riponete in frigorifero per una notte. Poi versatelo in un pentolino 2 e aggiungete anche la panna 3 .
2. Per questo passaggio, unite lo zucchero 4 e mescolate 5 . Non appena sfiorerà il bollore aggiungete la gelatina precedentemente ammollata 6 . Mescolate sino a che non si sarà sciolta completamente.
3. Per questo passaggio, filtrate il composto ottenuto in una ciotola 7 e trasferitela in un'altra ciotola con acqua e ghiaccio. Mescolate per qualche minuto 8 ; in questo modo i semini si distribuiranno in maniera uniforme intanto che il composto inizia ad addensarsi. Versatelo poi in 6 stampini da 80 g 9 .
4. Per questo passaggio, riponete in frigorifero a solidificare per 12 ore 10 . Intanto preparate la salsa agli agrumi. Grattate la scorza d'arancia 11 , quella di limone 12 e tenetela da parte.
5. Per questo passaggio, pelate a vivo l'arancia in modo da ricavare 200 g di spicchi 13 . Versate in un pentolino il succo d'arancia e quello di limone 14 ; scaldatelo e intanto in un altro pentolino versate lo zucchero di canna 15 . Disponete lo zucchero in maniera omogenea e lasciatelo fondere sino a che non avrete ottenuto un caramello.
6. Per questo passaggio, versate quindi il succo caldo in 3 volte 16 , facendo molta attenzione. In ultimo mescolate 17 e aggiungete la scorza d'arancia 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche la scorza di limone 19 e gli spicchi d'arancia 20 . Lasciate cuocere qualche minuto 21 .
8. Per questo passaggio, intanto in una ciotolina versate l'amido di mais e il liquore all'arancia 22 , mescolate bene con una frusta e versate il composto in pentola 24 .
9. Mescolate bene e cuocete ancora per pochi minuti 25 , quindi setacciate il composto 26 e lasciatelo raffreddare completamente. Quando la pannacotta è pronta potete estarla dagli stampi 27 .
10. Per questo passaggio, trasferite su un piatto da portata 28 , decorate con la salsa 29 e servitela 30 .

Storage

Per la conservazione, la pannacotta si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Lo stesso vale per la salsa.