Panna cotta con salsa agli agrumi

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per la pannacotta: Panna fresca liquida 350 g
• per la pannacotta: Zucchero 60 g
• per la pannacotta: Gelatina in fogli 10 g
• per la pannacotta: Baccello di vaniglia 1
• per la pannacotta: Latte intero 60 g
• per la salsa agli agrumi: Zucchero di canna 80 g
• per la salsa agli agrumi: Succo d'arancia 250 g
• per la salsa agli agrumi: Succo di limone 50 g
• per la salsa agli agrumi: Amido di riso 15 g
• per la salsa agli agrumi: Arance in filetti 200 g
• per la salsa agli agrumi: Scorza di limone 1
• per la salsa agli agrumi: Scorza d'arancia 1
• per la salsa agli agrumi: Liquore all'arancia 50 g

Valori nutrizionali

Energia

344,2 kcal

Proteine

3,7 g

Carboidrati

39,1 g

Grassi

18,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la panna cotta con salsa agli agrumi come prima cosa versate in una ciotolina il latte, i semi di una bacca di vaniglia e la bacca di vaniglia stessa 1 . Riponete in frigorifero per una notte. Poi versatelo in un pentolino 2 e aggiungete anche la panna 3 .
2. Per questo passaggio, unite lo zucchero 4 e mescolate 5 . Non appena sfiorerà il bollore aggiungete la gelatina precedentemente ammollata 6 . Mescolate sino a che non si sarà sciolta completamente.
3. Per questo passaggio, filtrate il composto ottenuto in una ciotola 7 e trasferitela in un'altra ciotola con acqua e ghiaccio. Mescolate per qualche minuto 8 ; in questo modo i semini si distribuiranno in maniera uniforme intanto che il composto inizia ad addensarsi. Versatelo poi in 6 stampini da 80 g 9 .
4. Per questo passaggio, riponete in frigorifero a solidificare per 12 ore 10 . Intanto preparate la salsa agli agrumi. Grattate la scorza d'arancia 11 , quella di limone 12 e tenetela da parte.
5. Per questo passaggio, pelate a vivo l'arancia in modo da ricavare 200 g di spicchi 13 . Versate in un pentolino il succo d'arancia e quello di limone 14 ; scaldatelo e intanto in un altro pentolino versate lo zucchero di canna 15 . Disponete lo zucchero in maniera omogenea e lasciatelo fondere sino a che non avrete ottenuto un caramello.
6. Per questo passaggio, versate quindi il succo caldo in 3 volte 16 , facendo molta attenzione. In ultimo mescolate 17 e aggiungete la scorza d'arancia 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche la scorza di limone 19 e gli spicchi d'arancia 20 . Lasciate cuocere qualche minuto 21 .
8. Per questo passaggio, intanto in una ciotolina versate l'amido di mais e il liquore all'arancia 22 , mescolate bene con una frusta e versate il composto in pentola 24 .
9. Mescolate bene e cuocete ancora per pochi minuti 25 , quindi setacciate il composto 26 e lasciatelo raffreddare completamente. Quando la pannacotta è pronta potete estarla dagli stampi 27 .
10. Per questo passaggio, trasferite su un piatto da portata 28 , decorate con la salsa 29 e servitela 30 .

Conservazione

Per la conservazione, la pannacotta si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Lo stesso vale per la salsa.